Бывают ли в селедке глисты

Согласитесь, черви в селедке, обнаруженные после покупки, не очень обрадуют и чаще всего этот традиционный продукт, без которого не обходится ни одно праздничное застолье, идет на выброс. Опасны ли глисты в сельди для человека? Рыба, как и обычный живой организм, может поражаться гельминтозами. Можно ли заразиться от рыбы, или подобные паразиты безопасны для человека?

сельдь на разделочной дочке

Заражение гельминтозом

При соблюдении технологии при засаливании сельди, паразиты полностью погибают и заразиться в таких случаях невозможно. Засолка является самым эффективным методом избавления от паразитов. Стопроцентную гарантию безопасности продукта дает и процесс замораживания свежей рыбы, производимый по правилам. Как бы это ни воспринималось, но существуют санитарные нормы, которые допускают присутствие некоторого количества паразитов в рыбе, которая разрешена к употреблению, не угрожая при этом гельминтозом. К тому же многие виды гельминтов, паразитирующие в рыбе, не способны представлять опасность для человека.

Насколько опасны черви в селедке для человека


Узнав, о таких нежелательных обитателях, сразу возникает вопрос – насколько опасны черви в селедке для человека и если да, то чем опасны? Черви в селедке, от которых можно заразиться через продукты, определяют в отдельную группу под названием рыбных гельминтозов. Коварство этих паразитов заключается в том, что почти все зараженные экземпляры не имеют внешних отличий от здоровых особей. Переносчиками глистов и их яиц могут быть почти все речные, а также морские обитатели.

рыба лежит на прилавке фото Хотя все продукты, перед тем как попасть на прилавок, подвергаются санитарному контролю на инвазивное заражение (ИЗ), но по нормативам в каждой рыбьей тушке может находиться определенное количество нежизнеспособных гельминтов. В случае, когда инвазивное заражение не превышает 5, рыба считается условно-съедобной и после специальной обработки допускается к употреблению. Если это число превышает норму ИЗ и будет больше 5, то продукт подвергается утилизации. Чаще всего черви в селедке располагаются в тканях мышц, в печени, а также в слоях кожи, в жабрах, в брюшке и в голове, а некоторые виды паразитов содержатся в селедке на икре и молоке. Например, при разделке можно встретить следующих гельминтов:


Анизакиды

Наиболее распространенные паразиты, которые можно обнаружить в селедке соленой – это анизакиды. Этот вид гельминтов паразитирует в кишечнике человека, предпочитая обитать в области толстой кишки. Симптомы, которые вызывает жизнедеятельность анизакид, похожи на признаки аппендицита, из-за ошибочного диагноза которого чаще всего человеку назначают операцию. Опасность попадания личинок в организм происходит во время употребления недостаточно просоленных деликатесных продуктов и сельди соленой, которая не подверглась требуемой обработке. Фото червей обнаруженных в сельди ниже.

 фото черви в селедке Личинки этого гельминта не погибают при копчении, особенно при современных технологиях, когда этот процесс во многом не придерживается ГОСТа, а проводится в соответствии с техническими условиями. Отличительными признаками заболевания считаются боль в животе, часто острого характера, тошнота, приступы рвоты. Вгрызаясь в стенки кишечника и повреждая их, возбудители вызывают кишечное кровотечение, которое является угрозой жизни. Личинки паразита переносят повышение температуры до 65 градусов. Опасность заражения состоит в проникновении личинок из кишечника рыбы в слои ее мышц непосредственно после ее отлова, где обнаружить их впоследствии будет очень проблематично.


Лентец широкий

Эти черви встречаются реже, то тем не менее знать о нем необходимо, так как такую рыбу употреблять в пищу не рекомендуется. Чаще всего этот вид паразита можно встретить там, где не проводилась предварительная обработка рыбы перед засолкой, или она была недостаточно просолена. Лентец широкий в виде личинок может проникнуть в организм и с зараженными рыбными продуктами, где, паразитируя в тонком кишечнике через 2.5–3 месяца вырастают до взрослых особей, вызывая заболевание дифиллоботриозом.

Кошачья двуустка

Данный паразит вызывает заражение описторхозом, паразитирует в организме плотоядных животных, например, собак или лисиц, а также кошек. Промежуточное развитие кошачьей двуустки происходит в рыбе, принадлежащей семейству карповых. Человек получает заражение этим паразитом через недостаточно просоленную сельдь или, вообще, употребляя ее в сыром виде, увлекаясь восточной кухней, где такие блюда не редкость. Опасность заражения этим заболеванием заключается в поражении желчного пузыря и его протоков, а также печени и поджелудочной.

мужчину тошнит от вида червей в рыбе фото Первоначально личинка попадает в кишечник, затем в протоки печени и желчного, где спустя две недели выводятся половозрелые особи. С этого момента проявляются признаки, соответствующие симптомам развития поражения в печени: тошнота, тяжесть в правом боку, головная боль, проявление лихорадочного состояния в вечернее время, диспепсические расстройства, рвота. Оставленный без должного внимания описторхоз принимает хроническую форму, переходящую в цирроз, с последующими разрушениями в клетках печени.


Лигулез

Такой распространенный вид гельминтоза, как лигулез – считается довольно опасным для человеческой жизни, так как способен достигать метровых размеров. Увеличиваясь, он оказывает давление на внутренние органы в организме человека, а также в результате своей жизнедеятельности отравляет организм токсинами, вызывая тяжелое состояние больного сильной интоксикацией. Присутствие подобных червей в селедке можно при внимательном рассмотрении определить по ее внешнему виду. При поражении лигулезом она истощена, с красными глазами, отличается небольшими размерами, а во внутренностях селедки соленой можно обнаружить самого паразита.

Гельминты, вызывающие диоктофимоз

Гельминты, вызывающие диоктофимоз, поражающие мочевыделительную систему. Развиваются в почках и вызывая почечную колику. Что делать в подобной ситуации – помочь может лишь хирургическая операция.

Можно ли есть продукты, пораженные гельминтами?

можно ли есть зараженную червями рыбу Не следует категорически отказываться от рыбных продуктов, с их помощью в организм человека поступаем огромное количество жиров и минеральных веществ, которые невозможно восполнить другими продуктами.
блюдение необходимых требований при приготовлении и правильное хранение такой продукции позволит без опасения употреблять их в пищу не ограничивая себя. Опасность заразиться паразитами, употребляя рыбные блюда, исключается при достаточной температурной обработке, так как личинки и взрослые черви в селедке гибнут при температуре свыше 100 градусов. При понижении температуры все черви также становятся нежизнеспособными.

yaparazit.ru

Бывают ли в селёдке глисты?

В солёной сельди глисты попадаются нередко. Наибольшую опасность представляет рыба, купленная на рынках и в различных ларьках. В селёдке могут содержаться как яйца паразитов, незаметные человеческому глазу, так и половозрелые особи. Эта рыба способна заражать людей гельминтозом, так что её нужно употреблять крайне аккуратно.

Виды червей

Селёдка может являться промежуточным или окончательным хозяином для следующих гельминтов:

  1. Аназакиды. Прозрачные скрученные паразиты небольшого размера. Их длина не превышает 4 см, а ширина — 7 мм. Эти червяки спиралькой вызывают заболевание анизакидоз. Для гельминтов в роли окончательного хозяина может выступать как человек, так и сама рыба. Второе название аназакид — сельдяные черви.

  2. Кошачий сосальщик. Гельминт зачастую обитает в пресноводной рыбе. Кошачий сосальщик, которого также называют кошачьей двуусткой, может попасться в сельди или скумбрии. Паразит относится к трематодам (плоским червям), по своему виду напоминает лист. Рыбы являются промежуточным хозяином для гельминта. Заболевание, провоцируемое двуусткой, — описторхоз.
  3. Широкий лентец. Относится к таким группам, как кольчатые, ленточные и круглые черви. Паразиты состоят из множества члеников, могут достигать 16—18 м в длину. Попадание гельминтов в организм вызывает болезнь дифиллоботриоз. Эти опасные белые черви используют рыбу в качестве промежуточного хозяина, с помощью которого они попадают внутрь человека или животного.

Как выглядят черви, которые могут попасться в селёдке, можно посмотреть на фото.

Как узнать, есть ли черви в селёдке?

 Во время употребления необработанной сельди яйца или личинки глистов могут остаться незамеченными. Найти червей при разделывании рыбы — также очень сложно, так как они не всегда видны. 

Чтобы проверить селёдку на наличие гельминтов, необходимо изучить:

  • внутренности (особенно кишки);
  • икру;
  • жабры.

Во время разделывания тушки может появиться неприятный запах гнили. Он чаще всего проявляется, когда из сельди достают внутренние органы. Чешуя у заражённой особи скользкая и липкая, легко отходит при очистке ножом. При нажатии на сельдь может образоваться характерная вмятина, которая долго не будет проходить.

Заражённая рыба имеет специфический вид:

  • помутневшие глаза;
  • слизь на чешуе;
  • раздувшееся брюхо.

Во многом  наличие этих признаков зависит от типа паразита, которым заражена селёдка.

Легче всего обнаружить сельдяных червей, но нужно учитывать фактор их прозрачности. Глисты сворачиваются в маленькие спиральки, которые могут находиться в жабрах и на икре.

В сельди попадаются юные особи нематод и цестод. Обнаружение подобных паразитов может шокировать человека, так как эти черви обладают внушительными размерами. Но куда хуже, если рыба заражена личинками широкого лентеца или кошачьей двуустки. На этой стадии развития черви не превышают 3—5 см в длину, так что распознать их довольно сложно.

Опасны ли для человека глисты в сельди?

Сельдь чаще всего является лишь промежуточным хозяином, с помощью которого личинки глистов попадают внутрь млекопитающего. Уже в человеке они начинают развиваться и увеличиваться в размерах, нанося огромный вред организму.

Солёная рыба представляет большую опасность, так как именно она может стать передатчиком паразитов. Стоит отметить, что среди 300 видов червей, обитающих в селёдке, далеко не все могут навредить человеку.

Тот же дифиллоботриоз вызывает резкую нехватку витаминов, в частности — B12.  Широкий лентец способен воздействовать на все важнейшие органы, в том числе печень и почки.  Этот паразит наносит удар по нервной системе, делает человека слабым и неработоспособным.

Можно ли есть такую рыбу?


Заражённую сельдь нужно выбросить, так как попытки самостоятельно обработать такую рыбу вряд ли увенчаются успехом.  Некоторые виды глистов переносят воздействие высоких и низких температур.  Поэтому бесполезно пытаться замораживать рыбу в обычной морозилке, чтобы уничтожить паразитов.

Гельминты умирают при особых термических условиях, которые создаются во время производственной обработки. Если человек нашёл в рыбе яйца, личинки или половозрелых паразитов, он имеет полное право подать в суд на компанию, которая пустила заражённую сельдь в продажу. Основная проблема заключается в том, что солёная рыба не имеет конкретного производителя, она зачастую продается на развес.

В целом, такая селёдка ни в коем случае не подлежит употреблению.

Можно ли есть сырую селёдку?

Зачастую гельминтами заражаются рыбаки, предпочитающие употреблять сельдь в сыром или слабосолёном виде. Именно несоблюдение правил обработки ведёт к появлению глистов, вывести которых очень сложно. Это касается не только рыбной продукции, но и мясной.


Что делать, если произошло заражение?

Человек должен немедленно обратиться к врачу, если он обнаружил глистов в рыбных остатках. Крайне рекомендуется взять с собой кусочки заражённой сельди, чтобы специалист без труда определил тип паразита и назначил лечение.

Симптомы гельминтоза следующие:

  • тошнота и рвота;
  • слабость и апатия;
  • головная боль, повышение температуры;
  • сонливость;
  • аллергическая реакция в виде сыпи на коже (не всегда).

Данные признаки напрямую говорят о развитии заболевания. Терапию должен будет пройти каждый человек, съевший заражённую сельдь.  Предпринимать какие-либо попытки вывести глистов самостоятельно не рекомендуется.  Как минимум, больной не сможет сам поставить себе диагноз и подобрать правильные методы лечения.

bezparazita.ru

Опасность для человека

Окончательным хозяином паразита может быть человек. Личинки, которые попадают в его желудочно-кишечный тракт, имеют тенденцию распространяться на другие органы, где созревают. Взрослый червяк откладывает яйца и умирает.

У людей болезнь в некоторых случаях может протекать почти без симптомов. В других случаях в течение от 1 часа до 14 дней после приема зараженной рыбы возникают сильные боли в животе, тошнота, рвота.

Паразиты в организме человека приводят к повреждению пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта. Через 3 недели личинки самопроизвольно выходят из организма.


Анизакидоз

Сельдь наиболее часто поражена паразитным заболеванием под названием анизакидоз, которое вызывает сельдяной червь Anisakis simplex, находящийся в мышечной ткани. Личинки червя попадают в организм человека при потреблении сырой или полусырой рыбы, обычно сельди (чаще всего источниками могут быть любимая многими селедочка и суши).

Первые случаи данного заболевания были зарегистрированы в Нидерландах и Японии. Тем не менее, рыба и рыбные продукты с глистами этого типа были обнаружены даже на рынках в Норвегии, Дании и Великобритании и на отечественном рынке. Зараженными являлись макрель и сельдь.

Бывают ли в селедке глисты

В качестве профилактики мышцы рыбы, пойманной самостоятельно или приобретенной в торговых сетях, рекомендуется тщательно осмотреть, так как в них могут существовать паразитические черви.

Рыба, обрабатываемая таким образом, который не гарантирует убийства личинок посредством теплового воздействия (соление, продукты из сырой рыбы – например, суши), должна быть замороженной при температуре -35°С в течение 15 часов или при -20°С в течение 7 дней. Этот способ хранения убивает паразитов.

Потребление термически недостаточно приготовленной или незамороженной рыбы может привести к болезни.

Кроме того, бывают аллергические реакции на червей, даже со смертельным исходом.

Нематоды

Эти паразиты являются широко распространенными и многочисленными – известны почти 20 тысяч видов нематод, паразитирующих на позвоночных животных. Многие представители этого класса также паразитируют на беспозвоночных животных и растениях (например, фермеры знают нематода из свеклы или пшеницы) или ведут «свободный образ жизни».

Бывают ли в селедке глисты

Могут ли нематоды инфицировать человека? Да – относительно распространенные паразиты этой группы представлены острицами и аскаридами, паразитирующими в тонком кишечнике человека.

Другой опасный паразит – трихинелла, атакующая мышечные ткани хозяина и вызывающая болезнь под названием трихинеллез. Это серьезное заболевание, которое может поражать организм в случае употребления сырого или неправильно приготовленного мяса зараженной рыбы (иногда даже свинины).

Оно имеет две фазы – кишечную и мышечную. При кишечной фазе возникают боль в животе или в суставах и лихорадка, а мышечная характеризуется сильной, режущей болью в мышцах. Заболевание на данном этапе в четверти всех случаев заканчивается смертью.

Цепень

Этот червь представляет собой класс беспозвоночных животных, принадлежащих к племени плоских червей, которые ведут паразитический образ жизни. Это очень распространенная и большая группа паразитов – описано около 5000 видов ленточных червей, паразитирующих в организмах всех позвоночных животных, но большинство из них присутствует в рыбах.

Цепень известен как очень неприятный «компаньон» человеческого организма, который может вызвать различные серьезные заболевания, в некоторых случаях даже со смертельным исходом (например, церебральный цистицеркоз).

Основные профилактические меры против инфекции ленточными червями основаны на правильном приготовлении рыбы и морепродуктов.

Даже мертвые черви опасны

Иногда даже мертвые черви в рыбе способны поставить под угрозу здоровье человека. Дело в том, что паразит может восприниматься человеческим организмом как мощный аллерген (в частности, его специфический белок), вызывая раздражение.

Паразиты в рыбе как виновники аллергии

Из отчетов EFSA. Научное мнение по оценке риска паразитов в рыбной продукции.

Группе по биологической опасности Европейского органа по безопасности пищевых продуктов (EFSA) было предложено провести Европейской комиссией оценку рисков пищевых продуктов – определить возможность аллергических реакций на паразитов, содержащихся в ряде рыбных продуктов, и оценить методы снижения риска заражения.

Бывают ли в селедке глисты

Специалисты пришли к выводу, что единственным паразитом в рыбных продуктах, предназначенных для потребления человеком, который способен вызвать аллергические реакции, является Anisakis simplex – паразитический нематод, чьи личинки могут присутствовать в мясе рыбы.

В заключении EFSA представлена подробная информация об эффективных способах замораживания и термической обработки рыбы, используемых для уничтожения или инактивации личинок Anisakis simplex.

Аллергические реакции возникают при потреблении человеком рыбы, зараженной живыми личинками. Пока еще неясно, какова роль аллергенов из Anisakis simplex и степень их способности вызывать аллергические реакции. Однако риск аллергии более высок в рыбных продуктах, содержащих живые личинки паразита, чем в продуктах с погибшими личинками. Аллергические реакции, вызванные Anisakis, включают гастроэнтерит, ревматические и дерматологические проявления.

Группа EFSA также отмечает, что на основе имеющихся знаний рыба, пойманная в диких районах за пределами моря, может рассматриваться как продукт без личинок.

В настоящее время имеются данные, полученные в результате исследований, проведенных с двумя сельдями, одна из которых была выращена искусственно, а другая являлась представителем атлантической фауны. Если при откорме рыб используется корм, не содержащий живых паразитов, то риск заражения паразитом является минимальным.

Как предотвратить заражение

К счастью, от заражения рыбными паразитами защититься легко. Достаточно следовать нескольким основным правилам.

Бывают ли в селедке глисты

  1. Если рыба заражена, паразиты колонизуют ее внутренние органы. Их можно просто выбросить. Поскольку многие люди употребляют, например, печень трески или икру сельди, риск заражения увеличивается. Если внутренние органы сильно поражены, вероятно, мясо тоже будет инфицированным. В этом случае рекомендуется механически удалить червей и провести дальнейшее приготовление рыбы таким образом, чтобы убить остальных паразитов, которые остались незамеченными. Поскольку черви часто локализуются в брюшной области, можно использовать филе только со спинной мышцы, где риск поражения паразитами минимален.
  2. Термическая обработка, глубокая заморозка, сильная засолка – способы, надежно убивающие червей и обеспечивающие уверенность в том, что человек не станет окончательным хозяином паразита.
  3. При термической обработке личинки погибают через 1 минуту при 60°С или выше. На практике это означает, что филе высотой в 3 см должно поддаваться температуре 60°С или выше в течение по меньшей мере 10 минут.
  4. При глубокой заморозке температура должна быть от -20°С. Она в течение 60 часов способна убить всех червей.
  5. Сильная засолка – наименее протестированный, поэтому не рекомендованный метод. Тем не менее, известно, что 21-процентный раствор соли (210 г соли/литр воды) убивает всех червей.

parazitycheloveka.ru

Какую опасность несут глисты в селедке?

Глисты – заболевание, способное поражать абсолютно все организмы. Рыбы – не исключение, скорее, самая благодатная почва для развития гельминтозов. Катализатором для развития и размножения глистов является водная среда обитания и температура окружающей среды. Учитывая все эти факторы, стоит с осторожностью относиться к употреблению в пищу рыбы, непрошедшей термической обработки. Особо осторожными нужно быть с селедкой – частым гостем на столе и на кухне, которая практически не обеззараживается и не обрабатывается.

глисты в селедке

Чем болеют рыбы

Глисты, паразитирующие в рыбе, с легкостью передаются человеку при поедании зараженной особи. При легкой степени инвазии, визуально выявить пораженные особи – практически невозможно.

Покупая рыбу в магазине, мы чаще всего надеемся на то, что тушки прошли санитарный контроль и не представляют опасности для здоровья, но так ли это.

Санитарные нормы относительно того заражена рыба глистами или нет имеют нормы и пределы, которые пропускают на прилавки продукты с незначительным показателем инвазии. Эта норма является относительной, так как рыба, в теле которой найдено до пяти мертвых глистов считается здоровой и допускается к продаже.

К основным видам гельминтов (смотри фото), паразитирующих у рыб можно отнести:

  • описторхоз;
  • клонорхоз;
  • дифиллоботриоз;
  • нанофиетоз;
  • метагонимоз;
  • анизакиоз;
  • лигулез.

Все виды гельминтозов опасны для человека своим проявлением, симптоматической картиной и течением болезни при заражении. Для того чтобы избежать попадания глистов в организм необходимо знать основные правила обработки рыбы, соблюдать правила ее приготовления, уметь визуально оценивать состояние здоровья приглянувшейся тушки.

Чем опасность соленой селедки

Глисты в селедке, как и в другой рыбе, представляют опасность для здоровья человека. Но именно селедку мы чаще всего употребляем практически сырой: копченая, слабосоленая, малосоленая.

По правилам и нормативом приготовления продуктов из рыбы, которая не будет проходить термическую обработку, все тушки должны пройти заморозку, после чего уже попадать на прилавки. Много ли добросовестных производителей придерживается этих правил и неукоснительно следует им.

Более того, в Норвегии и Голландии свежая селедка трехдневного посола считается самым вкусным блюдом и является практически национальным деликатесом. По статистике ВОЗ рыба в этих странах на 70-80% поражена глистами разных видов.

Копченая рыба – не менее опасна, чем соленая. Во время копчения температура не поднимается до необходимого минимума и глисты, паразитирующее в мышечных тканях, жабрах и кишечнике – не погибают. Повышение температуры рыбной тушки только служит катализатором для более массивного развития и созревания гельминтов, так как они предпочитают теплую среду обитания, в результате мы получим от селедки массу удовольствия и проблем.

Как не заразиться глистами от селедки

Для того чтобы глисты, паразитирующие в рыбе не стали причиной гельминтоза у человека, необходимо знать, как выглядит зараженная тушка и что может натолкнуть на сомнения относительно допустимости приема в пищу такой рыбы, ниже приведено фото с рыбой, зараженной глистами.

Здоровая рыба имеет упругую тушку. При нажатии на нее вмятина быстро исчезает, возвращаясь к первоначальному виду. На коже и на чешуе не должно быть слизи, пигментных пятен или ран.

Свежая рыба пахнет водоемом или тиной в зависимости от среды обитания. Запах серы, гнили или другие неестественные запахи должны послужить первым сигналом о том, что с продуктом что-то не так.

Жабра свежей здоровой рыбы крова красного цвета. Темны жабры с непонятной структурой или наличие запаха от жабр – сигнализируют о том, что рыба больная или не свежая.

глисты в селедке

Глаза свежей здоровой рыбы всегда ясные и выпуклые. Мутные зрачки или наличие какого-либо оттенка на глазах – также являются признаком не качественного товара.

Для того чтобы минимизировать возможность приобретения нездоровой рыбы, покупать ее нужно в специализированных магазинах, больших торговых центрах с высокой проходимостью покупателей и действующим отделом санитарного контроля.

С рук рыбу покупать можно только в том случае, если точно уверены в продавце и знаете из какого водоема он выловил рыбешку.

Покупая соленую селедку, мы не можем удостовериться в том, что приготовили ее исключительно из свежего материала, но оценить внешне состояние здоровье и отсутствие патологических поражений, которые могут вызывать глисты можно, зная о том, какие визуальные особенности здоровой рыбы, пример можно увидеть на фото.

Как не заразиться глистами от рыбы

Для того чтобы не стать жертвой гельминтоза от пораженной рыбы, стоит знать как правильно готовить и делать заготовки из рыбы.

Свежая рыба, безусловно, является кладезем белка, аминокислот, микроэлементов и витаминов. Для того чтобы сохранить все эти качества заморозка должна быть шоковой при температуре не выше -20°С.

Если мы намереваемся подавать рыбу на стол без термической обработки, то заморозка станет для нас не способом сохранить качества продукта, а обезопасить себя от заражения болезнетворными организмами.

Как ни странно это звучит, но самой безопасной на сегодняшний день считается рыба, выращенная в искусственных водоемах, которую кормили специальным кормом и постоянно проводили контроль показателей качества воды.

Морская рыба из естественных водоемов должна быть приготовлена и съедена либо сразу после ловли, либо после глубокой заморозки.

Речная рыба в 90% случаев подвержена гельминтозу на разных стадиях развития, по этой причине визуально определить пригодность продукта к употреблению не всегда удается.

Варить, жарить и печь рыбу важно не менее 20-30 минут. Для обжаривания лучше разрезать тушку на небольшие куски. Крупную рыбу разрезают еще и вдоль хребта.

Солить не менее шести дней в зависимости от размера и веса рыбы. Замораживать не меньше, чем на 12 часов при температуре -24°. Если учесть, что домашние морозильные камеры сегодня устанавливают в среднем на 16-18° С, то длительность заморозки не должна быть меньше 36 часов.

При разделывании рыбы, важно визуально оценить состояние ее слизистых оболочек, поскольку обитать паразиты могут не только в кишечнике, но так же и в печени, молоках, икре, мышечных тканях и даже мозге.

Кушать рыбу – вкусно и полезно, главное знать, что может являться для нас сигналом о том, что продукт испорчен или даже опасен для здоровья.

Автор статьи: Александра О.

Это стоит прочесть

Глисты в рыбе (опасные и безопасные для человека)

В настоящее время среди населения все большей популярностью пользуются блюда, для приготовления которых используется сырая, маринованная или копченная рыба (суши, роли, сашими и др.). Однако необходимо знать и помнить, что рыба (и морская, и пресноводная) часто является инфицированной гельминтами (обычно личиночной стадией). Некоторые из них безвредны для человека, однако существуют и те, заражение которыми несет большую опасность для человеческого здоровья и может вызвать серьезные последствия.

Виды глистов, безопасных для человека

Безопасные для человека глисты в рыбеPosthodiplostomum cuticola – представитель семейства Diplostomatidae из класса Трематоды, вызывающий у рыб заболевание – постодиплостомоз. Инфицирование этим гельминтом проявляется в виде черных точек по всему телу рыб.  Чаще всего паразитирует в организме карпов, окуней, плотвы и др. пресноводных рыб. При сильном заражении Posthodiplostomum cuticola рыба теряет товарный вид.

Diplostomum spathaceum – гельминт, также принадлежащий к семейству Diplostomatidae. Его личинки, попадая в организм рыб, локализируются в хрусталиках глаз, вызывая их помутнение. Для человека этот вид паразитов не опасен, а у зараженной рыбы наблюдается торможение роста и слепота. Чаще всего Diplostomum spathaceum встречается у толстолобиков, форели и др.

Philometra fasciati, Philometra lethrini и другие представители этого рода –  красные гельминты, относящиеся к нематодам, длиной около 10 см. Поражают чаще всего карповых рыб, локализуются в чешуйных кармашках (самки) или оболочке плавательного пузыря (самцы). После удаления гельминтов посредством чистки, рыба пригодна к употреблению (с обязательной термической обработкой).

Ligula intestinalis (обыкновенный ремнец или лигула) – ленточный червь, поражающий рыб. В их организме он, как и широкий лентец, пребывает в виде плероцеркоида (последняя личиночная форма), но при этом достигает значительно больших размеров. В длину может вырастать до одного метра и при таких размерах оказывать сильное давление на органы, нанося серьезный вред. Для человека он не представляет опасности, а его конечной целью является попадание в рыбоядную птицу, где он быстро созревает, продуцирует яйца и вскоре гибнет. Птица, проглотившая такого червя, в результате распространяет вместе с фекалиями яйца, но сама не страдает.

Schistocephalus solidus – еще один ленточный червь, среди паразитов рыбы. жизненный цикл схож с предыдущим паразитом. Но этот гельминт не достигает так внушительных размеров (длина личинки несколько сантиметров), имеет более широкую форму и паразитирует в мелкой рыбе (колюшке). Для человека опасности не представляет, так как окончательными хозяевами являются птицы.

Posthodiplostomum minimum – широко распространенный вид трематод, особенно в Северной Америке и Мексике. Личинки на последней стадии (метацеркарии) живут в рыбе и видны, если присмотреться, невооруженным глазом. Жизненный цикл до конца не изучен, но известно, что заразится и стать окончательными хозяевами могут птицы и даже некоторые рептилии.

Виды глистов, инфицирующих человека

В то время, когда присутствует обширный диапазон глистных паразитов морской и пресноводной рыбы, лишь немногие виды способны инфицировать людей. Существует умеренное количество нематод, трематод и цестод, которые были обнаружены когда-либо в организме человека, но лишь немногие из них вызывают серьезные заболевания. Тем не менее, большинство случаев заражения гельминтами связаны с социально-культурными и поведенческими факторами, которые усиливают риск инфицирования населения (в первую очередь к ним относится привычка людей есть сырую рыбу).

Нематоды (круглые черви)

Личинки Anisakis simplex и Pseudoterranova decipiens в мясе хека и трескиЛичинок семейства Анизакиды (Anisakidae) можно увидеть в тканях рыбы. Они выглядят, как закрученные спиралью тонкие черви 1,5-2 см в длину

Наиболее опасным из гельминтозов человека, вызываемым  нематодами  попадающими в человеческий организм из морских рыб, является  анизакидоз (anisakiasis или anisakidosis). Чаще всего это заболевание вызывают гельминты вида Anisakis simplex и Pseudoterranova decipiens. Реже причиной являются паразиты Contracaecum osculatum.

Заболевание вызывается личиночной стадией червей. Инфицирование человека половозрелыми особями гельминтов не было зарегистрировано.

Взрослые черви  A. simplex при нормальном жизненном цикле являются паразитами морских млекопитающих, таких как киты, дельфины, морские свиньи, которые для них играют роль окончательных хозяев. А морские львы – окончательные хозяева для P. Decipiens. Человек при заражении выступает случайным и неприродным хозяином, так как паразиты долго выживать внутри него не могут.

Яйца, продуцируемые самками червей, выводятся из организма окончательных хозяев вместе с калом в морские воды. Вылупившиеся из яиц личинки проглатываются морскими беспозвоночными (например, рачками семейства Euphausidae) и развиваются в личинки третьей стадии. Когда ракообразные поедаются рыбой или кальмарами (промежуточными хозяевами), личинки освобождаются и проходят через ЖКТ, а затем внедряются в  мезентерий, внутренности или мышцы. Если инфицированная рыба или кальмары съедаются морскими млекопитающими, личинки освобождаются в кишечнике и развиваются во взрослых особей.

Люди приобретают личинок Anisakis simplex при употреблении в пищу сырой, недостаточно приготовленной, слабо соленой, маринованной или копченой сельди, трески, макрели, лосося или кальмаров, а личинки Pseudoterranova decipiens передаются из трески, палтуса, камбалы.

Наиболее часто случаи заболевания фиксируются в Северной и Южной Америке, Азии (Китай, Корея, Япония), Западной Европе (Франция, Финляндия, Великобритания, Швеция).

Цестоды (ленточные черви)

Ленточные черви в рыбеПлероцеркоидов ленточных червей в рыбе можно заметить. Они в виде белых личинок длинной 1-2 см, или бледных маленьких кист. В организме человека эти паразиты вырастают в длину по несколько метров.

Цестоды, которые могут передаваться человеку от морских и пресноводных рыб, ограничены, по большей части, гельминтами рода Diphyllobothrium.

Заражение цестодами происходит, как правило, только в странах, где рыба употребляется в пищу сырой, маринованной или недоваренной (например, Аляске, США, Канаде, Скандинавии, Японии, Чили, Перу, России).

Во всем мире зафиксировано, по крайней мере, 13 видов паразитов рода Diphyllobothrium, заражающих человека, D. Latum (широкий лентец), D. Dendriticum и D. nihonkaiense являются наиболее превалирующими.

Diphyllobothrium latum является одним из самых длинных человеческих глистов, иногда  достигая 10 м в длину и более. В кишечнике человека он может жить в течение более двух десятилетий.

Незрелые яйца выходят с фекалиями окончательного хозяина и должны попасть в водную среду. При соответствующих условиях яйца созревают (приблизительно через 18 до 20 дней) и из них выход онкосферы (личинки первой стадии), которые развиваются в корацидиев (плавающих личинок, привлекающих потенциальных первых промежуточных хозяев). После проглатывания внутрь пресноводным рачком, корацидии перерастают в личинок процеркоидов.

После поедания рачков вторым промежуточным хозяином, как правило, гольяном или другими мелкими пресноводными или морскими рыбами, процеркоиды освобождаются и мигрируют в мясо рыбы, где они развиваются в плероцеркоиды. Эти личинки уже являются инвазионной стадией для человека. Так как люди крайне редко употребляют в пищу недоваренных пескарей или аналогичных пресноводных рыб, они не представляют собой важный источник инфекции. Тем не менее, эти маленькие вторичные промежуточные хозяева могут быть съедены более крупными видами хищников, таких как форель, окунь и щука. В этом случае плероцеркоид мигрирует к мускулатуре более крупной рыбы и люди могут инфицироваться употребляя ее в сыром или плохо приготовленном виде. После приема внутрь зараженной рыбы, плероцеркоиды развиваются в незрелых взрослых, а затем в половозрелых солитеров, которые локализируются в тонком кишечнике человеческого организма.

Трематоды

Несмотря на то, что 33 вида дигенетических сосальщиков (трематод) были перечислены в качестве передающихся человеку через потребление рыбы, ракообразных или моллюсков, лишь немногие из них представляют реальную зоонозную угрозу.

 

Clonorchis sinensis и opisthorchis felineus в рыбеНевооруженным глазом увидеть таких личинок в мясе рыбы не получится

Опасными для человека паразитами пресноводных рыб являются  Clonorchis sinensis и Opisthorchis spp. Рыбы, принадлежащие к семейству Карповых,  являются основными промежуточными хозяевами этих гельминтов. Clonorchis sinensis – эндемический вид в Китайской Народной Республике, Республике Корея, Японии, Вьетнаме. Инфекция (клонорхоз) приобретается при употреблении в пищу сырой, плохо термически обработанной или неправильно сохраненной пресноводной рыбы. Заражение Opisthorchis viverrini  чаще всего фиксируют на юго-востоке Азии, в частности, в Таиланде и Лаосе и называется описторхоз.

Heterophyes heterophyes и Metagonimus yokogawai в мясе рыбыНевооруженным глазом увидеть таких личинок в мясе рыбы не получится

Кроме того, к опасным для человека относят представителей семейства Heterophyidae. Эта группа включает в себя мелких трематод, обитающих в конечном итоге жизненного цикла в кишечнике птиц и млекопитающих. Инвазионную стадию (метацеркарии) можно найти в широком разнообразии пресноводных и морских рыб. Наиболее частыми возбудителями заболеваний являются гельминты вида Heterophyes heterophyes и Metagonimus yokogawai. Эти паразиты, попадающие в организм с сырой, маринованной или неправильно приготовленной рыбой, часто вызывают гетерофиоз и метагнимоз у людей на Ближнем Востоке и в Азии, особенно Филиппинах, Индонезии, Таиланде, Китайской Народной Республике, Японии и Республике Корея. Накопление большого количества данных гельминтов в тонком кишечнике может вызывать воспаление и некроз.

Опасны ли паразиты в селедке для человека?

Глисты выйдут из организма за 3 дня. Записывайте бабушкин рецепт…
Читать далее »»

Любители рыбы не всегда подозревают об угрозе, таящейся в этом полезном продукте питания, насыщенном микроэлементами и незаменимыми витаминами. Разнообразие рыбных паразитов пугающе, а фото заставляют задуматься о качестве морепродуктов и их правильном выборе. Черви в селедке или другой рыбе обнаруживаются довольно часто. И это не зависит от места ее обитания и приобретения. Современные исследования паразитологов говорят о том, что в XXI веке глистами заражены большинство морских, океанических и речных рыб. Особенно распространена болезнь среди класса сельдевых, прочно закрепивших за собой говорящее название «селедочный червь».

В чем опасность соленой селедки?

Селедка разной степени посола на равных условиях с другими представителями водоемов рискует стать отличным прибежищем для гельминтов. Соление, как один из способов обработки рыбы, подразумевающих в том числе ее обеззараживание, не всегда эффективно. Найденные в соленой селедке червяки свидетельствуют об изначальной ее недоброкачественности.

Бывают ли в селедке глисты

Обезвредить зараженную рыбу возможно путем глубокой заморозки после улова. Безусловных гарантий в добросовестности производителя и правильном соблюдении всех технологических процессов не может предоставить ни один продавец.

Как и в любой другой рыбе, в селедке опасны не только кишки и органы брюшной полости. Паразиты подстерегают свою жертву в самых различных частях тушки:

  • жабрах и под кожей;
  • голове или животе;
  • кишках и печени;
  • мышечной ткани;
  • молоках и икорных мешочках.

При разделывании следует внимательно рассмотреть селедку на предмет присутствия патогенных организмов. Это поможет уберечься от неприятностей.

Популярные возбудители гельминтоза

Гельминты прекрасно обживаются не только в морских видах рыб, но и в обитателях пресноводных водоемов (донская сельдь, например, водится в реках). Паразиты составляют обширный класс, многие из которых несут повышенную опасность для человеческого организма.

Глисты в селедке бывают следующих видов:

  • анизакиды;
  • китайские сосальщики;
  • кошачья двуустка;
  • лентец широкий.

Анизакиды

Одни из самых часто встречаемых возбудителей гельминтоза. Нередко попадаются в малосоленой океанической сельди и в прочих слабосоленых деликатесах. Тревожными признаками, сигнализирующими об инфицировании глистами, могут стать тошнота, рвотные позывы, острые боли в животе.

Копчение, вяление и быстрая термическая обработка неспособны ликвидировать анизакид. Личинки очень живучи, легко перемещаются из кишечника в другие части тела рыбы. Действенный способ борьбы с ними — немедленное потрошение селедки после улова.

Китайские сосальщики

Распространенный вид червей, провоцирующих клонорхоз. Съев даже небольшой кусок речной селедки, в которой обосновались черви-паразиты, можно заполучить серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом, печенью и поджелудочной железой. Симптомы первичной стадии заболевания — повышение температуры, болезненные ощущения в животе, диарея, общее недомогание, которые со временем уходят, и запускаются хронические процессы в органах, приводящих к общей интоксикации и поражению печени.

Бывают ли в селедке глисты

Кошачья двуустка

Возбудитель описторхоза селится в организме хищников, потребляющих речную рыбу, к числу которой относится также подвид «селедка донская». Домашние питомцы могут выступать в роли переносчиков опасного заболевания. Заражение человека происходит при употреблении сырой или недостаточно обработанной рыбы, причем период развития половозрелых особей достигает 4-х месяцев. Сигналы проникновения инфекции в организм схожи с заболеванием клонорхоз, разница лишь в степени их проявления.

Лентец широкий

Вид ленточных червей, облюбовавший пресноводные водоемы и вызывающий дифиллоботриоз. Наиболее крупный представитель паразитов, способный долгое время существовать в зачаточном виде — личинке. Носителями могут выступать все виды речной рыбы, в том числе известная многим донская сельдь. Заражение сопровождается головными болями, отсутствием аппетита и болезненными ощущениями в животе, тошнотой. Наносит непоправимый урон здоровью, вызывая стойкую кишечную непроходимость и анемию.

Перечисленные виды относят к одним из наиболее распространенных паразитирующих в рыбе организмов, вызывающих гельминтоз. Редко встречающиеся паразиты не менее опасны для человека и могут стать причиной серьезных заболеваний.

Как распознать зараженную селедку и что с ней делать?

Многие формы червей не оставляют на своем носителе примечательных следов. Поэтому сказать, опасна ли более целая селедка или потрошеная, нельзя. Отличить по внешнему виду здоровую рыбу от зараженной проблематично. К примеру, паразиты в селедке с потрошенным брюшком могут мигрировать в другие части тела.

Бывают ли в селедке глисты

Но некий ряд признаков все-таки присутствует:

  • липнущая к пальцам и отлетающая чешуя;
  • муть в зрачках;
  • отсутствие упругости при надавливании;
  • вздутое брюхо;
  • неестественная окраска жабр;
  • резкий неприятный запах;
  • отделение слизи.

Вышеперечисленные показатели не обязательно указывают на зараженную паразитом особь, возможно, они сигнализируют о селедке не первой свежести. Но можно ли есть заведомо испорченную рыбу, когда один только вид ее вызывает неприятие? Ответ в этом случае у каждого свой.

Так что делать с селедкой, имеющей все признаки заражения глистами? Наиболее разумным выходом будет отказаться от употребления рыбы в пищу и утилизировать. Если вы не в состоянии с уверенностью идентифицировать паразитов по внешнему виду, желательно заранее ознакомиться с информацией о том, как выглядят те или иные червяки, чтобы исключить ошибку.

Некоторые виды гельминтов, по утверждениям специалистов, не опасны для человека при правильной обработке рыбы. К их типичным представителям относят:

  • диплостомы;
  • филометроидозы;
  • постодиплостомы.

Наблюдают их только у пресноводных обитателей. Этими червями человек заразиться попросту не может, поскольку его организм является для них неблагоприятной средой обитания.

Действенные меры предосторожности

Есть ли эффективные способы, которые могут минимизировать риск заражения глистами? Простые правила обработки помогут избежать знакомства с патогенными организмами:

  1. Предпочтительней выбирать быструю заморозку рыбы (селедки) при самом низком температурном режиме.
  2. При разделке селедки не рекомендуется пробовать на вкус ее отдельные части и фарш.
  3. Процесс варки проводить в чуть подкисленной воде более 30 минут.
  4. Нарезать селедку на небольшие куски и тщательно прожаривать.
  5. Для посола в домашних условиях лучше использовать концентрированный раствор, оставляя в нем заготовку на 7 и более дней.

Бывают ли в селедке глисты

Не злоупотребляйте рыбными продуктами, не прошедшими термообработку — икрой, суши, роллами, вялеными нарезками. Помните, не стоит приобретать слабосоленую или маринованную селедку в магазине или на рыночных прилавках. Предпочтительней засолить её в домашних условиях с соблюдением правил приготовления и обработки. Элементарная бдительность и следование несложным инструкциям убережет вас от заражения гельминтозом.

Глисты выйдут из организма за 3 дня. Записывайте бабушкин рецепт…
Читать далее »»

lechenie-parazitov.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*