Рыбные глисты


В настоящее время среди населения все большей популярностью пользуются блюда, для приготовления которых используется сырая, маринованная или копченная рыба (суши, роли, сашими и др.). Однако необходимо знать и помнить, что рыба (и морская, и пресноводная) часто является инфицированной гельминтами (обычно личиночной стадией). Некоторые из них безвредны для человека, однако существуют и те, заражение которыми несет большую опасность для человеческого здоровья и может вызвать серьезные последствия.

Виды глистов, безопасных для человека

Безопасные для человека глисты в рыбеPosthodiplostomum cuticola – представитель семейства Diplostomatidae из класса Трематоды, вызывающий у рыб заболевание – постодиплостомоз.


фицирование этим гельминтом проявляется в виде черных точек по всему телу рыб.  Чаще всего паразитирует в организме карпов, окуней, плотвы и др. пресноводных рыб. При сильном заражении Posthodiplostomum cuticola рыба теряет товарный вид.

Diplostomum spathaceum – гельминт, также принадлежащий к семейству Diplostomatidae. Его личинки, попадая в организм рыб, локализируются в хрусталиках глаз, вызывая их помутнение. Для человека этот вид паразитов не опасен, а у зараженной рыбы наблюдается торможение роста и слепота. Чаще всего Diplostomum spathaceum встречается у толстолобиков, форели и др.

Philometra fasciati, Philometra lethrini и другие представители этого рода –  красные гельминты, относящиеся к нематодам, длиной около 10 см. Поражают чаще всего карповых рыб, локализуются в чешуйных кармашках (самки) или оболочке плавательного пузыря (самцы). После удаления гельминтов посредством чистки, рыба пригодна к употреблению (с обязательной термической обработкой).


Ligula intestinalis (обыкновенный ремнец или лигула) – ленточный червь, поражающий рыб. В их организме он, как и широкий лентец, пребывает в виде плероцеркоида (последняя личиночная форма), но при этом достигает значительно больших размеров. В длину может вырастать до одного метра и при таких размерах оказывать сильное давление на органы, нанося серьезный вред. Для человека он не представляет опасности, а его конечной целью является попадание в рыбоядную птицу, где он быстро созревает, продуцирует яйца и вскоре гибнет. Птица, проглотившая такого червя, в результате распространяет вместе с фекалиями яйца, но сама не страдает.

Schistocephalus solidus – еще один ленточный червь, среди паразитов рыбы. жизненный цикл схож с предыдущим паразитом. Но этот гельминт не достигает так внушительных размеров (длина личинки несколько сантиметров), имеет более широкую форму и паразитирует в мелкой рыбе (колюшке). Для человека опасности не представляет, так как окончательными хозяевами являются птицы.

Posthodiplostomum minimum – широко распространенный вид трематод, особенно в Северной Америке и Мексике. Личинки на последней стадии (метацеркарии) живут в рыбе и видны, если присмотреться, невооруженным глазом. Жизненный цикл до конца не изучен, но известно, что заразится и стать окончательными хозяевами могут птицы и даже некоторые рептилии.

Виды глистов, инфицирующих человека

В то время, когда присутствует обширный диапазон глистных паразитов морской и пресноводной рыбы, лишь немногие виды способны инфицировать людей.


ществует умеренное количество нематод, трематод и цестод, которые были обнаружены когда-либо в организме человека, но лишь немногие из них вызывают серьезные заболевания. Тем не менее, большинство случаев заражения гельминтами связаны с социально-культурными и поведенческими факторами, которые усиливают риск инфицирования населения (в первую очередь к ним относится привычка людей есть сырую рыбу).

Нематоды (круглые черви)

Личинки Anisakis simplex и Pseudoterranova decipiens в мясе хека и трески
Личинок семейства Анизакиды (Anisakidae) можно увидеть в тканях рыбы. Они выглядят, как закрученные спиралью тонкие черви 1,5-2 см в длину

Наиболее опасным из гельминтозов человека, вызываемым  нематодами  попадающими в человеческий организм из морских рыб, является  анизакидоз (anisakiasis или anisakidosis). Чаще всего это заболевание вызывают гельминты вида Anisakis simplex и Pseudoterranova decipiens. Реже причиной являются паразиты Contracaecum osculatum.


Заболевание вызывается личиночной стадией червей. Инфицирование человека половозрелыми особями гельминтов не было зарегистрировано.

Взрослые черви  A. simplex при нормальном жизненном цикле являются паразитами морских млекопитающих, таких как киты, дельфины, морские свиньи, которые для них играют роль окончательных хозяев. А морские львы – окончательные хозяева для P. Decipiens. Человек при заражении выступает случайным и неприродным хозяином, так как паразиты долго выживать внутри него не могут.

Яйца, продуцируемые самками червей, выводятся из организма окончательных хозяев вместе с калом в морские воды. Вылупившиеся из яиц личинки проглатываются морскими беспозвоночными (например, рачками семейства Euphausidae) и развиваются в личинки третьей стадии. Когда ракообразные поедаются рыбой или кальмарами (промежуточными хозяевами), личинки освобождаются и проходят через ЖКТ, а затем внедряются в  мезентерий, внутренности или мышцы. Если инфицированная рыба или кальмары съедаются морскими млекопитающими, личинки освобождаются в кишечнике и развиваются во взрослых особей.

Люди приобретают личинок Anisakis simplex при употреблении в пищу сырой, недостаточно приготовленной, слабо соленой, маринованной или копченой сельди, трески, макрели, лосося или кальмаров, а личинки Pseudoterranova decipiens передаются из трески, палтуса, камбалы.

Наиболее часто случаи заболевания фиксируются в Северной и Южной Америке, Азии (Китай, Корея, Япония), Западной Европе (Франция, Финляндия, Великобритания, Швеция).

Цестоды (ленточные черви)


Ленточные черви в рыбе
Плероцеркоидов ленточных червей в рыбе можно заметить. Они в виде белых личинок длинной 1-2 см, или бледных маленьких кист. В организме человека эти паразиты вырастают в длину по несколько метров.

Цестоды, которые могут передаваться человеку от морских и пресноводных рыб, ограничены, по большей части, гельминтами рода Diphyllobothrium.

Заражение цестодами происходит, как правило, только в странах, где рыба употребляется в пищу сырой, маринованной или недоваренной (например, Аляске, США, Канаде, Скандинавии, Японии, Чили, Перу, России).

Во всем мире зафиксировано, по крайней мере, 13 видов паразитов рода Diphyllobothrium, заражающих человека, D. Latum (широкий лентец), D. Dendriticum и D. nihonkaiense являются наиболее превалирующими.


Diphyllobothrium latum является одним из самых длинных человеческих глистов, иногда  достигая 10 м в длину и более. В кишечнике человека он может жить в течение более двух десятилетий.

Незрелые яйца выходят с фекалиями окончательного хозяина и должны попасть в водную среду. При соответствующих условиях яйца созревают (приблизительно через 18 до 20 дней) и из них выход онкосферы (личинки первой стадии), которые развиваются в корацидиев (плавающих личинок, привлекающих потенциальных первых промежуточных хозяев). После проглатывания внутрь пресноводным рачком, корацидии перерастают в личинок процеркоидов.

После поедания рачков вторым промежуточным хозяином, как правило, гольяном или другими мелкими пресноводными или морскими рыбами, процеркоиды освобождаются и мигрируют в мясо рыбы, где они развиваются в плероцеркоиды. Эти личинки уже являются инвазионной стадией для человека. Так как люди крайне редко употребляют в пищу недоваренных пескарей или аналогичных пресноводных рыб, они не представляют собой важный источник инфекции. Тем не менее, эти маленькие вторичные промежуточные хозяева могут быть съедены более крупными видами хищников, таких как форель, окунь и щука. В этом случае плероцеркоид мигрирует к мускулатуре более крупной рыбы и люди могут инфицироваться употребляя ее в сыром или плохо приготовленном виде. После приема внутрь зараженной рыбы, плероцеркоиды развиваются в незрелых взрослых, а затем в половозрелых солитеров, которые локализируются в тонком кишечнике человеческого организма.

gelmintoz.net


В чем заключается опасность?

Как показывает статистика, рыбьи паразиты встречаются в организмах практических всех водных обитателей, особенно опасными они являются в сыром мясе. Поэтому важно знать, как правильно готовить ту или иную рыбу, ведь гельминты порой очень незаметны и может показаться, что купленная или пойманная рыба вполне здорова.

Причем нельзя быть уверенным в качестве мяса, даже если это дорогостоящий продукт, приобретенный в фирменных точках продаж. Например, в красной рыбе также встречаются нередко гельминты такие, как прозрачные черви и не только.

Обработанное и приготовленное разными способами рыбное мясо – это еще не залог того, что опасности нет. Многие паразиты в рыбе приспособлены к выживанию в чрезвычайно суровых условиях, таким образом, заражению подвержены люди, употребляющие продукцию в следующих видах:

  • копченная;
  • вяленая;
  • соленая;
  • суши;
  • строганина;
  • обработанная специями.

Рыбные глисты


Вообще, некоторые виды глистов могут быть даже у, казалось бы, хорошо термически обработанной рыбы. Обычно такую высокую устойчивость имеют яйца глистов, которые после употребления рыбного мяса в пищу попадают в организм человека и начинают размножаться в нем.

Чтобы минимизировать опасность, продукт следует приобретать в специализированных магазинах, хотя это не всегда обеспечивает безопасность. На рынках же вероятность нарваться на зараженные тушки значительно выше.

Многие рыбные паразиты при попадании в человеческий организм достаточно быстро погибают, так как подобная среда обитания слишком неподходящая для них. Например, как паразиты в морском окуне, красные черви называются филометры, но есть и те, что весьма успешно приживаются, провоцируя серьезные заболевания. Длительное время новый хозяин и не подозревает о глистах, а ухудшения самочувствия списывает на всевозможные болезни и жизненные обстоятельства.

Все любители рыбной ловли и поклонники рыбных блюд должны знать, какие паразиты в рыбе опасные для человека, фото этих червей вы видите наглядно, чтобы лучше понимать, с чем вполне реально столкнуться.

Какие черви, живущие в рыбе, вредны для организма человека и как они выглядят?

Одним из наиболее опасных является Лентец, относится к семейству ленточных червей и достигает невероятной длины в 12 метров.

Рыбные глисты

Такой червь провоцирует болезнь дифиллоботриоз, изначально обитает в мышечной системе рыб, встречаются такие паразиты в щуке, а также может быть обнаружен в других рыбах, например:

  • ерш;
  • лосось (редко);
  • окунь;
  • судак;
  • налима.

Особые приметы:

  • крупный, плоский червь;
  • личинки крупные 3 на 5 мм;
  • встречается в мышечной системе и в органах;
  • личинок много.

Проблема в том, что Лентец может жить в организме человека многие десятилетия, но так как сам по себе он большой и его многочисленные личинки сложно не заметить при разделке рыбной тушки.

Двуустка – не менее опасный паразит, который приводит к развитию описторхоза. Такие червяки в рыбе заметить сложнее, так как размеры  взрослого червя не превышают 13 миллиметров, а личинки очень мелкие.

Рыбные глисты

Встречается часто у рыб карпового семейства, также водится у:

  • красноперка;
  • сазан;
  • плотва;
  • лещ;
  • язь;
  • елец;
  • линь;
  • жерех.

Особые приметы:

  • размеры взрослой особи от 4 до 13 миллиметров;
  • имеет бледновато-желтоватый цвет;
  • яйца очень мелкие, имеют желтоватый цвет.

Наибольшая проблема заключается в том, что яйца этого паразита очень мелкие и их невозможно заметить, тем не менее, яиц много, и они могут находиться на всей рыбе. Этот червь также опасен для животных, поэтому имеет еще название кошачья двуустка.

Трематоды

Рыбные глисты

Довольно опасные черви для человека, относятся к классу плоских червей, могут встречаться в следующих рыбах:

  • амурский хариус;
  • сиг;
  • мальма;
  • ленок;
  • форель;
  • сазан;
  • карась;
  • амурский лещ.

Особые приметы:

  • размеры от 1 сантиметра до 1,5 метров;
  • могут жить в теле человека, рыб и животных;
  • форма овальная, удлиненная иногда почти круглая (известно сегодня более 6 тысяч видов).

Трематоды могут поселяться в тонком кишечнике и наносить серьезный вред всему организму, отдельные виды и подвиды могут жить в печени и других органах.

Анизакиды – вызывают заболевание Анизакидоз. Встречаются такие глисты в морской рыбе. Подвержены люди, предпочитающие восточные кухни, в частности японскую, в которой многие блюда подаются в сыром виде, подвержены заражению, а также те, кто неравнодушен к селёдке.

Рыбные глисты

Глисты в селедке можно встретить нередко, это нематоды, поэтому лучше лишний раз осмотреть рыбу при разделывании и внимательно следить за состоянием блюда заказанного в заведении. Но не только сельдь страдает от солитеров, анизакиды встречаются и у других рыб, например, есть паразиты в минтае, а также:

  • лосось;
  • окунь;
  • треска.

Особые приметы:

  • продолговатая форма;
  • эти нематоды скручиваются в виде спиралек;
  • имеют желтый или коричневатый цвет.

Поражают анизакиды желудочно-кишечную область, также могут провоцировать развитие язв, интоксикацию и ряда иных недугов.

Многие паразиты в морской рыбе опасные для человека и, попав в организм, приводят к развитию тяжелых форм болезней, разрушая иммунную функцию. Последствия разрушения её особенно хорошо заметны на детях, так как это приводит к ухудшению развития организма. Ребенок начинает отставать в развитии, причем как в физическом, так и психическом отношении.

Как быть с инвазионной рыбой?

Конечно же, подозревая, что в рыбном мясе имеются нематоды или любые другие опасные паразиты, не следует его употреблять в пищу. Но можно ли ее кушать, ведь не каждый готов выбросить рыбу, особенно если она не дешево обошлась по деньгам?

Рыбные глисты

Допустим, это минтай, который тоже может быть заражен. Есть рыбу с глистами допустимо лишь после ее тщательной термической обработки, этот процесс должен занимать минимум 20 минут, также следует помнить и о других правилах по обработке рыбного мяса, таких как:

  • труднее всего глистам пережить термообработку, но и ее могут выдержать некоторые представители, особенно отложенные яйца;
  • жарить нужно минимум 20 минут;
  • варить минимум 20 минут;
  • печь в духовке хотя бы полчаса;
  • солить не менее 16 суток;
  • в замороженном виде глисты в рыбе гибнут через 6 часов при температуре минус 30 градусов, если заморозить при температуре -20, времени понадобится гораздо дольше, порядка 3 суток.

Как утверждают специалисты, красные черви не представляют угрозу и не могут прижиться внутри организма у человека. Тем не менее, во избежание возможных других паразитов, не следует забывать о правилах приготовления и относиться к этому серьезно, чтобы нематоды не имели ни малейшего шанса.

Но такое положение дел, как термическая обработка, явно не порадует гурманов и любителей различных экзотических рыбных блюд. Поэтому важно знать не только то, можно ли есть рыбу с паразитами, но и в какой рыбе нет паразитов.

Поскольку риск остается почти всегда ввиду того, что в любом естественном водоеме рыба подвержена инвазии, лигула не будет содержаться под кожей тех особей, которые выращены в искусственных водоемах или аквариумах. Для этого рыб кормят специальными кормами и лечат от паразитов.

Как отличать есть ли глисты у рыбы?

Фото и описание червей в рыбе могут научить отличать потенциально опасных для человека. Обнаружить их предельно просто при одном виде рыбы. На ней могут быть видны кожные признаки в виде почернений или красных образований, которые сразу же лишают ее товарного вида. Другие можно обнаружить при разделывании, так глисты в минтае могут быть завиты спиралькой. Черви в селедке будут видны при разделывании ее для очередного праздничного блюда, как, например, шуба или ломти.

Но фото глистов у рыбы не всегда могут передать картины в вашем случае, поэтому не следует опираться исключительно на такую информацию. В реальности они могут несколько отличаться по размеру, цвету и дислокации. Паразиты в печени трески вряд ли кто-то станет искать, а некоторые рыбные глисты и вовсе настолько мелкие, что как выглядят черви в рыбе невооруженным глазом иной раз и не увидеть.

Вот почему так важно тщательно изучать рыбу перед употреблением. Перед тем как приступить к трапезе, осмотрите ее отдельные части, потому что паразиты в селедке, по сравнению с другими, будут хорошо заметны сразу, осмотрите следующие части:

  • внутренние органы;
  • жабры;
  • ткани;
  • мышцы;
  • кожа;
  • голова.

Но не во всех случаях паразиты в речной рыбе и не только — опасны, так, в корюшке могут быть выявлены глисты в ее пузыре, в этом случае достаточно его вынуть. Осмотрите, если пузырь целый, значит, все в порядке. Если же в нем есть отверстие, можно рыбу хорошенько вымыть и такой рыбе можно быть на вашем блюде.

Рыбные глисты

Обнаружить глисты у карася могут рыбаки и во время рыбалки, в этом случае рыба может себя подозрительно вести, также можно заметить следующее:

  • у рыбы вздут живот;
  • она держится ближе к поверхности воды;
  • вялое поведение;
  • при нажатии на вздутый живот паразиты в горбушке могут показаться.

toxinam.net

Глисты в селедке

parazity-v-rybeТрадиционная славянская кухня не подразумевает употребление сырой рыбы, но не стоит исключать из виду селедку. Ее высокие вкусовые качества и относительно невысокая стоимость сделали самой популярным блюдом и праздничного, и повседневного меню. Да, при солении рыбы гельминты погибают и не представляют опасности для человека. Но так происходит только в том случае, если строго соблюдалась технология соления рыбы.

Например, не все знают, что сразу после улова и перед солением сельдь обязательно нужно заморозить – это позволит исключить из нее всех глистов. Но недобросовестные производители, которые хотят больше и быстрее заработать, часто пренебрегают этим правилом. Исходя из этого, можно с уверенностью заявить, что заразиться глистами при употреблении сельди вполне реально.

Анизокидоз

Самый распространенный тип гельминтоза, поражающего человека – анизокидоз, который развивается по причине паразитирования в кишечнике человека личинок анизокид. Заражение этими личинками происходит в случае употребления слабосоленых рыбных блюд, это относится и к слабосоленой сельди.

Симптомы анизокидоза:

  • резкая, неожиданная боль в животе;
  • тошнота и рвота;
  • беспричинное расстройство стула.

anizakidoz-i-ego-lechenieЧасто рассматриваемое заболевание своими симптомами имитирует приступ острого аппендицита – естественно, что больной в большинстве случаев оказывается на операционном столе.

Обратите внимание: данные личинки глистов, попадая в кишечник человека, буквально вгрызаются в его стенки (у анизокид имеются резцы). Это провоцирует кишечное кровотечение, которое развивается стремительно и может привести к летальному исходу больного.

Личинки анизокид отлично переносят температуру до 65 градусов тепла, поэтому употребление копченой и вяленой рыбы тоже представляет опасность. Есть и некоторая особенность у рассматриваемого глиста: как только рыба становится выловленной, личинки мигрируют из кишечника в мышцы. Поэтому по санитарным нормативам предупредить инфицирование анизокидами можно только одним способом — выпотрошив рыбу сразу же после улова.

Описторхоз

Его вызывает кошачья двуустка – этот возбудитель паразитирует в организме лисиц, хорьков, песцов и других плотоядных животных. Чаще всего носителями кошачьей двуустки являются собаки и представители кошачьих, а промежуточными «хозяевами» — представители семейства карповых.

паразиты в рыбе

Человек может заразиться описторхозом, употребив в пищу сырую рыбу, либо после неполноценной термической обработки. Заболевание характеризуется патологическим поражением печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и его протоков. Сначала личинка описторхиса попадает в двенадцатиперстную кишку, затем перемещается в протоки печени и уже через 12 дней от «вселения» в человеческий организм начинается кладка яиц. Развиваются яйца в течение 4 месяцев, по истечению этого срока появляются половозрелые черви. Именно с момента их появления заразившийся человек может отмечать появление следующих симптомов:

  • горький привкус во рту;
  • постоянное чувство тошноты;
  • болевой синдром в области правого подреберья;
  • постоянное ощущение тяжести в области анатомического расположения печени;
  • невосприятие жирной пищи – она просто не усваивается;
  • в вечерние часы регулярно присутствует лихорадка;
  • имеется расстройство стула (могут присутствовать и поносы, и запоры).

При отсутствии лечения рассматриваемое заболевание переходит в хроническую форму течения, которая характеризуется необратимыми разрушительными процессами в печени. Результатом становится стремительное развитие цирроза печени и летальный исход.

Дифиллоботриоз

parazity v rybeЭто заболевание возникает в том случае, если в организме человека поселился глист лентец широкий. В некоторых случаях данный вид паразитов вырастает в длину до 25 метров!

Употребление в пищу некачественно обработанного рыбного сырья, а также сырой воды может привести к заражению. Через 2-3 месяца после попадания личинок в организм человека в его тонком кишечнике уже живет взрослая особь широкого лентеца. Основными проявлениями дифиллоботриоза являются регулярные боли в животе, тошнота, частые головокружения, периодические головные боли, снижение аппетита, резкая потеря веса. На фоне рассматриваемого заболевания увеличиваются в размерах селезенка и печень, у больных часто диагностируется железодефицитная анемия. 

Лигулез

parazyty v rybeВозбудителем данного заболевания является ленточный червь, взрослые особи которого живут в организме рыбоядных птиц. Человек в данном случае выступает промежуточным «хозяином» и становится он таковым при употреблении в пищу рыбу из семейства карповых.

Глист может достигать размеров в длину 120 сантиметров, размещается в кишечнике и оказывает постоянное давление на внутренние органы. Такое воздействие провоцирует нарушение их функциональности, а продукты распада от жизнедеятельности паразита вызывают интоксикацию организма – у человека развивается понос, тошнота, головокружения и лихорадка.

Обратите внимание: если рыба семейства карповых поражена данным гельминтом, то ее достаточно легко определить — вздутое брюшко не спадается при надавливании, так как именно там и расположен глист. Сама же рыба будет выглядеть истощенной, так как у нее нарушены обменные процессы. 

Диоктофимоз

parazity v rybeЭто один из самых опасных гельминтозов, которым человек может заболеть, употребляя в пищу инфицированную рыбу. Паразит чаще всего обитает в мочевом пузыре, почках и мочеточниках человека. Взрослые особи глистов (а сначала в почечные лоханки попадают личинки) нарушают работу всей мочевыделительной системы, что приводит к почечной колике и почечной недостаточности.

Удалить паразитов из организма можно только хирургическим способом. Операцию назначает врач после обследования пациента, у которого будут диагностированы пиелонефрит, почечная колика и воспаление мочевых путей невыясненного происхождения. Проявляться диоктофимоз будет:

  • кровью в моче;
  • интенсивными болями в пояснице;
  • многократной рвотой;
  • общей слабостью. 

Чернильнопятнистая болезнь

Все рыболовы, которые уже имеют опыт в этом деле, обязательно обращают внимание на внешний вид рыбы. Они не используют рыбу, на которой имеются черные точки и это не случайно. Такие черные «метки», расположенные на туловище, плавниках и слизистой глаз рыбы, свидетельствуют о том, что она заражена паразитом, который и является причиной постодиплостомоза.

parazyty v rybe

Сами по себе глисты не имеют никакого отношения к этим черным точкам на рыбе, эти «следы» оставляют личинки, которые попадают в глубокие слои кожи рыбы и образуют вокруг себя защитную капсулу.

Обратите внимание: неразвитый гельминт никакого вреда человеку не наносит. Даже такую пораженную рыбу вполне можно употреблять в пищу, но только после достаточной термической обработки. Кстати, глубокая прожарка и длительное тушение избавят рыбу не только от паразита, который провоцирует развитие постодиплостомоза, но других представителей глистов.

Филометроидозы

parazityИногда в процессе очистки рыбы от чешуи можно под ней встретить небольших розоватых червей, которые всегда свернуты в кольцо – это филометроиды, круглые черви. Самки этого паразита «проживают» в чешуе, а самцы находятся в воздушном пузыре (в его стенках). Некоторые представители этих гельминтов могут достигать в длину 12 сантиметров.

Для человека эти паразиты не представляют никакой опасности, а вот рыба будет с поврежденными внутренними органами.

Диплостомоз

Такой вид рыбного гельминтоза тоже абсолютно безопасен для человека, так как условия внутри организма абсолютно непригодны для роста/развития/размножения этих глистов.

Как определить рыбу, зараженную глистами

Конечно, хотелось бы верить, что на прилавки торговых точек поступает исключительно здоровая, не зараженная глистами рыба. Но это, скорее, похоже на фантазии, поэтому нужно знать, как можно распознать зараженную рыбу. Запомните, как может выглядеть продукт, абсолютно непригодный к употреблению в пищу:

  • отсутствует окоченение, поэтому мышцы ее мягкие, при надавливании ямка не исчезает;
  • зрачки рыбы мутные и имеют пересохшую слизистую;
  • чешуя легко отделяется, под ней появляется липкая кожа;
  • брюшко рыбы отвисшее и вздутое;
  • жабры имеют болотистый оттенок;
  • внутренние органы рыбы издают неприятный аромат;
  • анальное отверстие у рыбы сильно выступает, из него вытекает мутная слизь.

vybiraem-rybu

Правила профилактики заражения рыбными гельминтозами

Естественно, не стоит отказываться от употребления рыбы даже при высокой опасности заражения глистами. Нужно лишь знать некоторые правила безопасности и строго их придерживаться:

  • рыбу и рыбный фарш в процессе приготовления блюд запрещается попробовать;
  • если нужно сварить рыбу, то кипеть она должна не менее получаса;
  • крупную рыбу перед жаркой нужно обязательно разрезать на куски, либо на пласты;
  • при посоле рыбу нужно вымачивать в течение 5 суток – 2 недель, все зависит от вида посола.

Рыбные гельминты могут представлять реальную опасность для здоровья и в некоторых случаях даже для жизни человека. Знать об этой опасности нужно, но отказываться от употребления этого полезного продукта не стоит. При соблюдении нормативов по приготовлению рыбы вполне реально избежать заражения личинками/яйцами глистов.

Цыганкова Яна Александровна, медицинский обозреватель, терапевт высшей квалификационной категории

10,640 просмотров всего, 3 просмотров сегодня

    okeydoc.ru

    Глисты в морской рыбе

    Высокая вероятность заражения гельминтозом существует при употреблении блюд, приготовленных из пораженной глистами морской рыбы, не прошедшей необходимую обработку.

    Ленточные черви в минтае и морском окуне

    Минтай – одна из наиболее доступных большинству населения рыб. В то же время находится на первом месте по степени зараженности паразитами. Не меньшую опасность представляет и пользующийся большой популярностью морской окунь. Распространенным видом гельминтов, поражающих эти виды рыб, являются ленточные черви. Внимательно рассмотрев внутренности рыбы при разделке, их можно обнаружить даже невооруженным глазом.

    РЕКОМЕНДАЦИЯ! В замороженном минтае и морском окуне личинки паразитов заметить сложнее. Поэтому чистить рыбу рекомендуется только после полной разморозки.

    Как выглядят глисты в минтае

    Гельминты и их личинки у минтая находятся на внутренней поверхности брюшной полости, внутренностях, мышцах. Среди них обнаруживаются:

    • Цестоды – ленточные черви, наиболее часто встречающиеся при разделке зараженной рыбы благодаря своим размерам. Самый большой представитель этого класса – широкий лентец, взрослая особь которого может достигать длины 10 м.
    • Трематоды – плоские черви, визуально обнаружить которых практически невозможно.
    • Сибирская двуустка – миниатюрный паразит размером не более 12 мм. Напоминает внешне удлиненный полупрозрачный листок.
    • Китайская двуустка. Отличается более крупными размерами – до 25 мм.

    Даже имея представление о том, как выглядят глисты в рыбе, далеко не всегда удается обнаружить их визуально. Наличие многих видов гельминтов выявляется только с помощью лабораторных исследований.

    Дифиллоботриоз

    Дифиллоботриоз

    Один из наиболее частых видов гельминтоза, возбудителем которого является широкий лентец, а также другие, менее изученные ленточные черви. Человек, при употреблении зараженной рыбы становится окончательным хозяином паразита. Заболевание не имеет специфических симптомов, поэтому нередко обнаруживается, когда в кале замечают кусочки червя. Поражаются преимущественно органы пищеварительного тракта. Больной испытывает периодические боли в животе, слабость. Нередко наблюдается расстройство стула, рвота, отсутствие аппетита, изменение вкусовых ощущений. Иногда возникают аллергические высыпания в виде крапивницы.

    Круглые черви в селедке, треске и горбуше

    Даже рыба, считающаяся деликатесом, не гарантирует отсутствия в ней гельминтов. Плохо переработанная семга, горбуша, кета, вызывает серьезные патологические процессы в организме. Нематоды (круглые черви) проникают в кишечник человека в стадии личинок желтоватого окраса. Глисты в красной рыбе могут находиться до тысячи особей. Больше всего заразиться рискуют любители сырой или слабосоленой рыбы, суши, роллов. Любимая многими треска часто бывает поражена микроскопическими рачками, при разложении вызывающими гнойные процессы.

    Как выглядят глисты в селедке

    Глисты в селедкеПаразиты в рыбе устраняются при воздействии высоких температур. Однако, селедка продается в уже готовом к употреблению виде и термической обработке не подлежит. В результате опасность заражения гельминтозом достаточно высока. Благодаря нахождению в солевом растворе черви и личинки приобретают устойчивость к агрессивной среде. Оказавшись в пищеварительной системе человека, они успешно размножаются. Наиболее часто встречающиеся глисты в соленой рыбе:

    • Кошачья двуустка. Паразит с удлиненным плоским телом размером около 3 см, возбудитель описторхоза.
    • Широкий лентец. Ленточный червь, вызывающий дифиллоботриоз.
    • Анизакиды. Черви веретенообразной формы, достигающие длины до 6 см. На одном из его концов имеются три губы.

    Личинки последних наиболее опасны. Они способны вызывать анизакидоз – серьезное заболевание, сопровождающееся тяжелыми осложнениями.

    Анизакидоз

    Личинки паразита локализуются внутри органов желудочно-кишечного тракта, что ведет к повреждению слизистой с характерными симптомами:

    • Тошнота, рвота.
    • Нарушения стула.
    • Метеоризм.
    • Боль в подвздошной области.
    • Аллергические высыпания.

    В некоторых случаях анизакидоз сопровождается повышением температуры, кашлем, першением в горле, вызванным забросом в пищевод желчи. Отсутствие своевременного лечения грозит кишечной непроходимостью и перитонитом. Находясь в организме человека от 3 недель до 3 месяцев, личинки гельминтов наносят непоправимый ущерб здоровью человека. Зная о последствиях анизакидоза, вопрос о том, вредно ли есть селедку с глистами, уже не стоит.

    Глисты в речной рыбе

    Обитатели пресноводных водоемов поражены гельминтозом в большей степени, чем морская рыба. Плотва, лещ, сазан, карп, карась, щука зачастую являются переносчиками описторхоза, дифиллоботриоза. Попадая в рыбу через речных моллюсков, паразиты вызывают заболевания печени, органов пищеварения.

    Как выглядят глисты у карася, леща

    Речная рыба подвержена заражению различными видами гельминтов. Среди них представители нематод, цестод, трематод. Наиболее часто встречаются плоские черви. Самый распространенный гельминт – широкий лентец.

    Но наряду с ним, в организм человека могут попасть и другие виды:

    • Ремнец (лигула) – плоский червь, длина которого может достигать 80 см. Особенно подвержен заражению этим паразитом озерный карась. Оказываясь в кишечнике рыбы, личинка проникает сквозь его стенку в брюшную полость. Становясь взрослой особью, вырастает до огромных размеров, вызывая порой разрыв брюха. Опасен этот солитер и для человека. Личинки выдерживают засолку, сушку, погибая лишь под воздействием высоких температур.
    • Кошачья двуустка. Часто поражается ею карась, карп, лещ. Вызывают довольно опасное заболевание – описторхоз. Мелкие личинки двуустки невооруженным глазом обнаружить невозможно.

    Поселяясь в тонком кишечнике человека, эти паразиты провоцируют развитие серьезных заболеваний.

    Описторхоз

    Описторхоз

    Представители семейства карповых чаще всего являются переносчиками этого заболевания. Проникая в организм человека при употреблении необработанной как следует рыбы, личинки гельминтов вызывают головную боль, повышение температуры, боль в области живота. Длительное течение болезни приводит к циррозу печени и летальному исходу.

    Клонорхоз

    Заболевание, спровоцированное китайской двуусткой. Протекать может в острой или хронической форме. Характерные симптомы – увеличение печени, пожелтение кожных покровов, сыпь, тошнота, диарея, боль в мышцах, повышение температуры. Поражается желчевыводящая система, поджелудочная железа. При отсутствии лечения клонорхоз грозит осложнениями в виде абсцесса печени, желче-каменной болезни, острого панкреатита.

    Метагонимоз

    Вызывается самым мелким представителем плоских червей, размером не более 2,5 мм. Симптомы заболевания выражены слабо. Долгое время (иногда до года) человек может не подозревать о заражении. Неосложненное течение характеризуется кишечными расстройствами, не представляющими серьезной опасности для здоровья. В тяжелых случаях метагонимоз способен привести к поражению мозга.
    Как и мясо, сырая рыба может стать причиной развития энтеробиоза – заболевания, которое вызывают острицы.

    Можно ли есть рыбу с глистами

    Обнаружив червей при разделке, не всегда следует спешить избавляться от ценного продукта. Кушать рыбу с глистами можно после проведения тщательной термической обработки. Под действием температур ниже 25⁰С и более 100 ⁰С паразиты полностью погибают, и продукт становится пригоден к употреблению.

    Что делать, если съел рыбу с глистами?

    Если все-таки сырая или недостаточно обработанная рыба, зараженная паразитами, была съедена, стоит обратиться к врачу. При подтверждении глистной инвазии после сдачи анализов, проведенного обследования проводятся соответствующие терапевтические мероприятия.

    Меры предосторожности: правильная обработка

    Учитывая, что практически вся речная рыба заражена гельминтозом, обезопасить себя от этого заболевания человек может только строго соблюдая правила ее приготовления:

    • Варить рыбу нужно не менее 20 минут с момента закипания воды. Крупную тушку следует разрезать на части. Обжаривание каждой стороны проводится в течение 10 минут.
    • Засолку производить порциями по 2 кг. Наиболее безопасна рыба, находящаяся на холоде в течение 20 дней в крепком соленом растворе.
    • Полностью уничтожаются глисты в замороженной рыбе. В морозильной камере заморозка ее с целью профилактики гельминтов должно проводиться не менее двух недель.

    Паразитарные заболевания представляют серьезную опасность. Тем не менее не стоит отказываться от вкусного и полезного продукта, зная о том, как не заразиться глистами от рыбы.

    glisty24.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*