Черви в селедке


Глисты в селедкеГельминты в рыбе – явление вполне обычное и распространенное, независимо от наличия соли в естественном водоеме. Иными словами, глисты способны поражать практически все виды рыб, паразитируя в различных органах и тканях. Бывают ли глисты в соленой селедке и что делать, если в соленой селедке глисты?

Бывают ли глисты в селедке

Сельдь — океаническая рыба, отлов которой давно принял промышленные масштабы. По этой же причине большинство людей, независимо от страны проживания, хотя бы раз в жизни потребляли эту рыбу в пищу. Всего в роду сельди насчитывается 5 разновидностей, отличающихся средой обитания, внешними признаками и прочим.

Можно ли обнаружить глистов в селедке?

Можно ли обнаружить глистов в селедке?Водная экосистема чрезвычайно насыщенна различными видами живых организмов, включая различные формы паразитической жизни.


тует мнение, что в соленых морских и океанических водах существование глистов невозможно. Если вы когда-нибудь услышите подобное утверждение, смело можете его опровергнуть, сославшись на авторитетные источники, так как глисты – крайне приспособлены к существованию в различных условиях, в том числе, в соленых водах. Конечно, концентрация гельминтов в пресных водоемах значительно выше.

Примечание. Среди рода сельди было выявлено около 30 видов различных паразитов. Однако далеко не все глисты, обитающие в сельди, представляют угрозу для человека. Более того, селедку можно классифицировать, как рыбу, обладающую наиболее меньшим списком возможных паразитов. В качестве примера приведем всем знакомого минтая. В организме данной рыбы могут проживать более 100 видов различных паразитических форм жизни.

Основная масса гельминтов, выбирающих в качестве «жилища» рыбу, абсолютно безвредны для человеческого организма, так как не способны выжить щелочной среде и под действием пищеварительных ферментов желудочно-кишечного тракта перерабатываются, как обычная пища. Ко всему прочему, жизнь глистов напрямую зависит от иммунитета носителя. Некоторые виды гельминтов способны использовать в собственных целях иммунные реакции организма, другие могут их обходить, а третьи быстро истребляются.

Какие опасные для человека глисты встречаются наиболее часто в сельди


Какие опасные для человека глисты встречаются наиболее часто в сельдиСреди опасных гельминтов человека, паразитирующих в сельди можно выделить 5 видов:

  • Семейство Anisakidae (анизакид). Биогельминты, относящиеся к классу нематод, в организме человека живут не более 3-х месяцев, провоцируя анизакидоз. Семейство включает, по крайней мере, 4 рода червей-паразитов способных вести деятельность в организме человека:
  • Anisakis simplex. Данные глисты обитают в различных видах рыб и кальмаров, включая селедку. Не обладают наличием желудочного и кишечного отростков. Конечным носителем для A. simplex являются морские млекопитающие, крупные хищные рыбы и птицы, в человеческом организме данный виды глистов не способен развиться до полноценной, половозрелой особи и оставить потомство. Данные глисты попадают в организм человека, как правило, в личиночной стадии развития, длина может достигать 4 см в длину, имеют белый цвет. Образовывают цисты, инкапсулируются в/на различных органах и тканях сельди (мышечных тканях, икре, печени, брыжейке и т.д.);
  • Pseudoterranova decipiens. Эти глисты отличаются внешним строением. P. decipiens отличается наличием кишечного отростка, размером (достигает 6 см в длину), как правило, не скручивается плотно, а находится в развернутом состоянии. Помимо этого, обладают красно-коричневым цветом и могут паразитировать в желудке рыбы, дополняя список обитания A. simplex;

  • Contracaecum (osculatum/aduncum). C. osculatum и C. aduncum – виды глистов одного рода, поэтому мы их объединили в одну группу. Также имеют отличия в строении от выше обозначенных «родственников». Данный род глистов имеет в наличии сразу кишечный и желудочный отросток, длина личинок не превышает 3 см, инкапсулируются, но могут встречаться и в свободном виде. Цвет – белый или желто-белый. Могут паразитировать так же, как и другие представители семейства анизакид в различных органах и тканях семейства сельдевых;
  • Porrocaecum reticulatum. Данный вид селедочных гельминтов также имеет свои особенности в строении, но найти внятную информацию по этому вопросу не удалось, так как их изучение полноценно не проводилось. Личинки не превышают 2 см в длину, могут находиться в свернутом и свободном состоянии, поражают различные органы, реже ткани;
  • Акантоцефалы (скребни) из рода Corinosoma. Глисты данного рода отличаются от привычных круглых гельминтов структурой строения. Обладают хоботком, наделенным специфическими крючьями. Полностью отсутствует дыхательная, пищеварительная и кровеносная системы. Для скребней характерен непрямой способ развития, включающий использование промежуточных носителей, которыми выступают рачки и рыбы, в том числе, селедка. Разнополые. В человеческий организм скребни (C. villosum, C. strumosum, C. semerme – виды) попадают в личиночной форме, в последующем не развиваются до половозрелой особи. Заболевания, провоцируемые скребнями из рода Corinosoma — кориносомоз;

Важно понимать, что гельминты могут выживать даже в экстремальных условиях. Например, вы можете обнаружить глисты в селедке соленой.

Примечание. Некоторые источники сообщают, что посредством потребления сельди можно заразиться дифиллоботриозом. Это утверждение не может иметь доказательной базы, так как широкий лентец обитает только в речной рыбе.

Можно ли есть селедку с глистами

Можно ли есть селедку с глистамиПотребление свежей сельди в пищу для любого адекватного человека должно быть сведено к нулю, так как никто не сможет определить вид паразитирующего в рыбе гельминта и сделать вывод о его безопасности без специфического прибора. А если вам такая мысль вообще пришла в голову, то стоит задуматься.

Соленая селедка также может серьезно навредить здоровью человека. Фото глистов в соленой селедке. Дело в том, что солевой раствор, даже с соблюдением всех предписанных норм его изготовления, не принесет существенного вреда глистам семейства Anisakidae.


итывая, что данные гельминты обитают в соленых водах, нелогично предполагать эффективную нейтрализацию личинок этих гельминтов посредством солевого раствора. Личинки анизакид могут спокойно существовать на протяжении месяца при засолке рыбы, а после попадания внутрь человеческого организма активизируются и внедряются в слизистые оболочки желудочно-кишечного отдела (как правило, страдают тонкая кишка и желудок). Последствия деятельности анизакид для человека весьма неприятны, вплоть до летального исхода.

То же самое можно сказать об акантоцефалах, обитающих в соленых водах мирового океана, однако, кориносомоз, как правило, не приводит к смертельному исходу, но вполне может перерасти в хроническую форму, терапия которой достаточно трудна и далеко не всегда эффективна.

Примечание. Как бы это не звучало парадоксально, но в народной медицине может использоваться соленая селедка от глистов для человека. Если быть точным, то сама селедка в данном случае не является лекарственным средством, а выполняет вспомогательную роль, благодаря высокому содержанию соли, которая иссушает организм, создавая неприятную среду для гельминтов. Соленая сельдь потребляется с луком, так как лук содержит фитонциды, губительно действующие на различные виды гельминтов.

Можно ли человеку есть селедку с глистами? Да, можно, но только после предварительной термической обработки. Термическая обработка подразумевает воздействие на инвазионную рыбу высоких или низких температур.


Для исключения вероятности заражения гельминтозом через потребление сельди, ее рекомендуют заморозить. Заморозка должна производиться на протяжении 5 суток при температуре не выше – 20 градусов. Если провести полноценную заморозку невозможно по каким-либо причинам, самым логичным и простым путем будет тщательное приготовление с помощью высоких температур.

Для этого селедку с глистами необходимо варить в кипятке не менее 20-30 минут. Жарить селедку тоже можно, но для этого предварительно необходимо порезать рыбу на небольшие доли и тщательно приготовить, молоки и икру лучше жарить отдельно.

parazitologiya.com

Общая информация

Покупая вкусную и жирную соленую рыбу, мало кто задумается над тем, что черви в селедке — это довольно распространенное явление. Ведь такой продукт прежде, чем попасть на прилавки магазинов, должен пройти ряд тщательных проверок. К сожалению, далеко не всегда такая проверка осуществляется контрольными органами.

Ни для кого не является секретом, что рыба очень полезна для организма человека, так как богата минералами и витаминами. Но в некоторых случаях этот продукт может легко превратиться в источник серьезной опасности. Специалисты утверждают, что черви, в селедке найденные, могут легко передаться человеку.

Потенциально в мякоти рассматриваемой рыбы могут обитать около 20 различных гельминтов. Так все ли черви в селедке опасны для человека?

Паразиты, вызывающие гельминтоз


Что делать, если есть черви в селедке? Опасны ли для человека такие паразиты? На эти вопросы могут ответить только опытные специалисты.

Если такая неприятность случалась с вами, то рекомендуем обратиться не только в Роспотребнадзор, но и к доктору.

Согласно мнению последних, большая часть гельминтов, находящихся в рыбных продуктах, не приживается в организме человека. Но среди них есть и такие, которые довольно спокойно переносят желудочную кислоту, после чего проникают в кишечник, а также в остальные органы пищеварительной системы. К подобным паразитам относятся следующие: анизакиды, кошачья двуустка и лентец широкий. О том, какой вред наносят такие черви, в селедке соленой найденные, мы расскажем прямо сейчас.черви в селедке опасны ли для человека

Анизакиды

После попадания такого паразита в кишечник он словно вгрызается в его стенки, что способствует возникновению кровотечения. Такой процесс очень часто сопровождается рвотой, острой болью в животе и расстройством стула.

Симптомы, проявляющиеся при заражении анизакидозом, схожи с признаками развития воспаления аппендикса. При наступлении острой фазы вероятен даже летальный исход.

Следует особо отметить, что личинки анизакид погибают лишь при температуре более 70 градусов. Поэтому в процессе копчения такой паразит может легко выжить.

Описторхоз


Какие еще опасны для здоровья и жизни человека черви в селедке? Можно ли есть такой некачественный продукт?

При обнаружении любых паразитов рыбу, в которой они найдены, следует тут же утилизировать. Это связано с тем, что в таком продукте может обитать гельминт – кошачья двуустка, которая приводит к развитию описторхоза. Обычно носителем этого паразита являются плотоядные животные. Но в некоторых случаях они могут поселяться и в рыбе.

Рассматриваемые гельминты поражают желчные протоки и пузырь, а также печень, в которую они попадают через 12-перстную кишку.черви в селедке можно ли есть фото

Дифиллоботриоз

Заражение таким заболеванием происходит из-за недостаточно тщательной обработки рыбного продукта. Возбудителем этой болезни является червь — лентец широкий. Его длина может достигать 25 метров.

Среди явных клинических симптомов дифиллоботриоза можно назвать потерю аппетита, общую слабость, тошноту и боли в животе. Очень часто на фоне такого заболевания у человека развивается анемия.

Как видите, лишь определенные черви в селедке (фото, название паразитов были указаны выше) представляют собой довольно серьезную опасность. Поэтому, приобретая рыбный продукт в магазине, следует проявлять особую бдительность.

Как выявить наличие гельминтов в рыбе?


Специалисты сообщают, что существует несколько признаков, при помощи которых можно по внешнему виду рыбы определить, есть ли в ней опасные для жизни и здоровья паразиты или нет.

Прежде всего необходимо обратить свое внимание на зрачки и мякоть продукта. Если первые – мутные, а при надавливании на второй образуется сохраняющаяся впадинка, то покупать такую сельдь не следует.

Также об испорченности рыбы говорит ее неприятный запах, неестественно вздутое брюшко и темный болотистый цвет жабр.черви в селедке можно ли есть

Выявить зараженную рыбу можно и в процессе ее приготовления. Например, бульон, сделанный из селедки с паразитами, получается мутным и без жировой пленки. Кстати, вместо последней на поверхность воды всплывают специфического вида хлопья.

Что делать при заражении гельминтами?

При возникновении симптомов, которые указывают на вероятность развития гельминтоза, необходимо сразу же обратиться к доктору.

Специалисты утверждают, что при попадании анизакид в организм человека их инкубационный период составляет около 1-2 недель. По прошествии этого времени заболевание начинает интенсивно проявляться. Чтобы выявить наличие паразитов в организме, следует сдать все необходимые анализы. Кстати, личинки гельминтов можно обнаружить даже в рвотных и каловых массах больного.

Также для постановки диагноза пациенту проводят процедуру ФГДС. В процессе такого внимательного осмотра внутренних органов специалист может достаточно легко обнаружить эрозии в местах внедрения червей, кровотечение и самих личинок.

Лечение гельминтоза


Теперь вы знаете, чем опасны черви в селедке. Можно ли есть (фото паразитов представлено в этой статье) такой продукт? На этот вопрос мы также ответили выше.черви в селедке соленой

Если неприятный диагноз все же подтвердился, то следует сразу же начать лечение. Как правило, оно включает в себя прием противоглистных препаратов. В некоторых случаях может потребоваться и оперативное вмешательство.

После пройденного курса лечения за пациентом устанавливается постоянное диспансерное наблюдение сроком на один год. При этом каждые 4-6 месяцев следует обязательно проводить процедуру ФГДС.

Как исключить возможное заражение?

Согласно мнению специалистов, опасность заражения рыбным гельминтозом устраняется очень легко. Как известно, практически все личинки и взрослые особи погибают в результате длительной термической обработки при температуре от 100 градусов и выше. Однако следует отметить, что в случае с селедкой такая задача довольно сильно усложняется. С чем это связано? Дело в том, что большинство блюд, которые готовят с применением упомянутой рыбы, предусматривает использование слегка подкопченной или же слабосоленой сельди. А как было сказано выше, при такой щадящей обработке самые опасные паразиты достаточно легко выживают.

Так как обезопасить себя от гельминтоза? Для этого рекомендуем поискать другие способы борьбы с глистами. В качестве них идеально подойдет глубокая заморозка продукта до температуры -25 градусов. Специалисты сообщают, что такая обработка убивает всех паразитов, содержащихся в сельди.

Также необходимо помнить, что пребывание рыбы в концентрированном солевом растворе делает глистов более живучими. Поэтому даже самое длительное соление не защитит вас от опасности заражения рыбными глистами.черви в селедке фото название

Подведем итоги

Как видите, опасность заразиться гельминтом, поедая обычную соленую или копченую селедку, вполне реальна. Поэтому при выборе такой рыбы следует особое внимание уделять ее качеству. Если вам показалось, что продукт не первой свежести, то лучше его не брать. Если же заражение все же произошло, то следует незамедлительно обратиться к опытному доктору.

fb.ru

Какие паразиты поражают сельдь

Процентное количество заражённых гельминтами рыб (экстенсивность заражения), количество гельминтов в рыбе (интенсивность заражения) и наконец видовое разнообразие паразитофауны бывает различным даже в пределах одного вида рыб, в то время как сельдь — это род, а не вид.

На эти показатели влияют:

  • вид и подвид рыбы (существует 5 видов сельди и множество подвидов (лишь у атлантической сельди их 5), а также стад, имеющих свои особенности);
  • возраст рыбы;
  • место обитания рыбы;
  • время года.

Так, исследование, проведённое в 1956 г. русским паразитологом С.С. Шульманом, показало наличие в беломорской сельди (одно из стад тихоокеанской сельди, подвида атлантической сельди) 17 видов паразитов.

В научной статье Н.Л. Асеевой и А.Н. Смирнова, опубликованной в 2014 г., представлены результаты изучения уже сельди Охотского моря. В 353 экземплярах рыбы было обнаружено 20 видов паразитов, среди них:

  • нематоды (круглые черви) — 4 вида;
  • цестоды (ленточные черви) — 2 вида;
  • трематоды (дигенетические сосальщики) — 5 видов;
  • скребни (колючеголовые черви) — 5 видов;
  • кокцидии (подкласс простейших) — 1 вид;
  • миксоспоридии (класс микроскопических беспозвоночных) — 3 вида.

Всего же у тихоокеанской сельди выявлено 27 видов паразитов.

Таким образом, «чистая от паразитов морская рыба» всего лишь миф, распространяемый в народе или по невежеству, или намеренно — недобросовестными торговцами.

улов сельди

Видовое разнообразие паразитов сельди может считаться небольшим: для сравнения, в минтае было обнаружено ровным счётом 100 видов паразитов, а представители лишь одного подсемейства карповых — Чехолнеподобные — являются носителями 71 вида паразитов. Однако гораздо большее значение имеет экстенсивность заражения среди сельди (т.е. процент заражённых рыб), поскольку наличие в ней хотя бы одного опасного для людей вида паразитов важнее заражённости сотней видов не опасных.

В селёдке опасны для человека лишь круглые черви семейства Anisakidae (являются возбудителями анизакидоза) и колючеголовые черви рода Corynosoma (служат возбудителями кориносомоза). Обитающие в ней трематоды и цестоды (солитёры), даже будучи съеденными, не смогут заразить человека и погибнут в его ЖКТ.

К сожалению, несмотря на столь небольшое количество опасных для человека видов паразитов, именно анизакиды живут в селёдке чаще всего.

Так, согласно исследованию А.А. Смирнова, от 40% (в заливе Тауйская губа) до 76% (в основной части акватории) сельди Охотского моря заражено личинками этих смертельно опасных червей.

Исследование И.Г. Рыбниковой и В.И. Мартышко показало, что в ряде заливов Охотского моря заражённость сельди анизакидами ещё выше: в заливе Пильтун — 83%, в Ныйском заливе — 84%. Крайне высока экстенсивность заражения в озере Тунайча на острове Сахалин — 95%.

Самый высокий процент заражённости выявило исследование Н.П. Седовой и О.Д. Бохиной. Среди 100 купленных в г. Балашове (Саратовская область) экземпляров атлантической сельди все 100 были заражены анизакидами.

вылов сельди

Что до кориносом (скребней рода Corynosoma), то они, согласно уже упоминавшемуся исследованию С.С. Шульмана, встречаются относительно редко. Была изучена сельдь из двух заливов Белого моря — Чернореченской губы и Гридинской губы. В первом заливе кориносомами было заражено 13% рыб, во втором — ни одной рыбы из выборки.

Как обнаружить опасных паразитов в сельди

Нельзя забывать, что анизакиды являются семейством нематод, а не видом. Среди представителей этого семейства люди могут заразиться по меньшей мере пятью видами анизакид:

  • Anisakis simplex — селёдочный (или сельдяной) червь;
  • Pseudoterranova decipiens — тресковый червь;
  • Contracaecum osculatum;
  • Hysterothylacium aduncum (синоним — Contracaecum aduncum);
  • Porrocaecum reticulatum .

Все вышеупомянутые виды анизакид (или, по крайней мере, первые четыре) встречаются в селёдке и заметно различаются по внешнему виду и месту обитания.

Селёдочные черви (A. simplex) представляют собой слегка прозрачных серо-белых червячков, скрученных в спирали, покрытые полупрозрачной, иногда немного желтоватой плёнкой. Диаметр таких цист составляет от 1,5 до 6 мм, а длина скрученной в ней личинки при выпрямлении достигает от 15 до 40 мм. Как правило, личинки неподвижны.

Изредка селёдочные черви могут попасться и в свободном состоянии, если к моменту своей гибели (или просто обнаружения) не успевают сформировать цисту.

Чаще всего A. simplex инкапсулируются в полости тела рыбы — на печени, гонадах, брыжейке и в пилорических придатках (слепые отростки кишечника). Кроме того, эти паразиты могут закрепляться на икре, мышцах и даже внутри мышц, что хорошо заметно на нижеприведённом фото.

анизакиды

P. decipiens, или тресковые черви в подавляющем большинстве случаев живут в селёдке в распрямлённом состоянии, не образуя никаких капсул, однако встречаются и инкапсулированные экземпляры. Длина их тела колеблется от 10 до 60 мм, ширина — от 0,3 до 1,2 мм. Цвет варьируется от белого до красновато-коричневого.

Тресковые черви в селёдке локализуются уже не только в мускулатуре, кишках, пилорических придатках, на поверхности печени и брыжейке, но и в желудке, и на его поверхности.

тресковые черви

Нематоды C. osculatum, судя по упоминаниям в научной литературе, встречаются только в салаке — сельди, обитающей в Балтийском море. Личинки этих небольших червяков могут быть коричневатого или желтоватого цвета и достигать длины от 0,24 до 24 мм. Подобно A. simplex, C. osculatum находятся в плоских округлых капсулах, хотя пребывают в них в виде запятой или буквы S, а не спиральки.

Личинок этих паразитов находят в серозной оболочке, покрывающей органы брюшной полости рыб, очень часто — в печени (в том числе и глубоко в паренхиме), реже — в мускулатуре.

Личинки нематод H. aduncum чрезвычайно похожи на личинок C. osculatum (длина тела — от 3 до 30 мм при ширине от 0,3 до 0,9 мм). Этими гельминтами была заражена сельдь, выловленная в одном из норвежских фьордов Северного моря. О заражении других популяций сельди не сообщается.

Чаще всего этот вид гельминтов локализуется между пилорическими придатками, на стенках кишечника, на поверхности печени и желудка рыб.

Что до P. reticulatum, то неизвестно, могут ли личинки этих нематод обитать конкретно в сельди, однако научная литература говорит о паразитировании P. reticulatum в рыбах семейства сельдевых. Другими известными представителями этого семейства выступают шпроты, сардины и тюльки, поэтому потенциальному покупателю в любом случае не помешает знать, как выглядят гельминты этого вида.

шпроты

Личинки P. reticulatum длиной не превышают 20 мм при ширине 0,2–0,5 мм. Эти черви в селёдке встречаются как в инкапсулированном, так и в свободном состоянии. Внутри рыбы они способны жить на поверхности внутренних органов, в полости тела, в пилорических придатках и желудке, редко — в мускулатуре.

Поскольку анизакидоз является довольно новой проблемой для паразитологии, на данный момент неизвестно, можно ли заразиться другими видами анизакид. При обнаружении нематод, значительно отличающихся от вышеописанных, не следует рисковать, поедая заражённую ими рыбу без тщательной термической обработки. В противном случае можно стать первооткрывателем очередного опасного для людей вида гельминтов.

Не стоит забывать: до 1955 г. считалось, что заболеть анизакидозом могут только морские млекопитающие, рыбы и птицы, пока житель Нидерландов, съев слабосолёной сельди, не доказал опасность этого гельминтоза для людей.

Как уже говорилось, анизакиды не единственные паразиты в селёдке, опасные для человека. Компанию им составляют скребни рода Corynosoma. Личинки кориносом (на фото под абзацем) напоминают крохотных, меньше 1 см длиной белых головастиков, внедряющихся в мускулатуру и внутренности рыб.

кориносома

Что делать с зараженной гельминтами рыбой

Морская рыба заражена паразитическими червями в такой степени, что официально разрешена продажа заражённой рыбы, если ветеринарно-санитарная экспертиза установила гибель личинок. От холода анизакиды погибают при следующих условиях:

  • за 10 минут при –18 °С;
  • за 4-5 суток при –20 °С;
  • за 14 суток при –30 °С.

Добросовестные производители соответствуют этому температурному режиму при замораживании рыбы, поэтому заразиться глистами после употреблении селёдки из специализированного рыбного магазина или авторитетного супермаркета практически невозможно.

Такую рыбу после размораживания допустимо засолить или замариновать и употреблять даже без термической обработки.

Совсем другое дело — селёдочка, купленная на рынке провинциального города, с рук или пойманная собственноручно. Солить или мариновать её для скорейшего употребления — недопустимо, поскольку в маринованной или в солёной селёдке, приготовленной стандартным способом, анизакиды способны существовать до двух месяцев. Это подтверждает нижеприведённое видео.

Хотя нормы засолки для уничтожения анизакид не разработаны, можно использовать таковые для обезвреживания рыбы от сибирских двуусток: для рыбы длиной до 25 см требуется крепкий посол на протяжении 21 суток, для рыбы свыше 25 см — 40 суток.

Если заморозить сельдь при вышеуказанной температуре нет возможности, а солить её не планируется, единственный выход — обработать рыбу термически, т.е. сварить или пожарить. Селёдка с глистами становится обеззараженной всего после 10 минут готовки при температуре от 60 °С и выше.

Опасны ли гельминты в копчёной рыбе? Возможно, поскольку анизакиды спокойно переносят температуру до 45 °С, в то время как холодное копчение происходит при температуре до 25 °С. Если покупается сельдь горячего копчения, желательно спросить у торговца, есть ли у него документы, подтверждающие прохождение ветеринарно-санитарного контроля. При отсутствии таковых своим здоровьем лучше не рисковать.

Как показывают отечественные и зарубежные исследования, селёдка с паразитами не исключение, а, скорее, правило: в некоторых акваториях опасными для человека анизакидами заражено до 95–100% популяции сельди.

Попадая в организм человека, анизакиды могут спровоцировать язву желудка и даже прободение кишечника с развитием перитонита, что бывает чревато смертельным исходом. Солёная и маринованная сельдь, а также рыба холодного копчения не менее опасна, чем сырая. Гарантированно безопасной является только термически обработанная селёдка.

gelmintov.net

Бывают ли паразиты в селедке?

Несмотря на то, что рыба подвергается многих паразитным заболеваниям, многие черви в ее организме не влекут за собой никакого вреда человеку. Под воздействием специфического желудочного сока человека такие организмы сразу же погибают. Но есть и такие гельминты, которые устойчивы к агрессивной среде системы пищеварения, за счет чего они способны развиваться, размножаться и долгие годы существовать во внутренних органах человека.

Фото 1

Паразиты в селедке опасны для человека, если могут стать возбудителями следующих заболеваний: описторхоз, анизакидоз, дифиллоботриоз.

  1. Описторхоз — возбудитель этого заболевания называют кошачьей двуусткой, носителем такого паразитам могут выступать млекопитающие хищники. Рыбы являются лишь переносчиками и промежуточными хозяевами описторхоза, окончательный хозяин человек в результате заражения страдает поражением печени, желчного пузыря ил поджелудочной железы.
  2. Анизакидоз — возбудителем этой болезни являются аскаридоподобные черви анизакидамы, которые агрессивно вгрызаются в стенки органов пищеварения, а именно кишечника и желудка. Все симптомы данного заболевания схожи с клинической картиной аппендицита, острая фаза может стать причиной смерти человека.
  3. Дифиллоботриоз — ленточный червь является кишечным паразитом, который достигает 25 метров в длину. Заболевания сопровождается болями в области живота, упадком сил, тошнотой и отсутствием аппетита, а также потерей веса. В результате этого чаще всего образуется анемия.

Паразиты в селедке: фото

Анизакидоз в селедке:

Фото 2

Дифиллоботриоз:

Фото 3

Описторхоз:

Фото 4

Фото 5

Паразиты в соленой селедке:

Фото 6

Можно ли заразиться паразитами от соленой селедки?

В любой морской или речной рыбе, которая не прошла должной обработки, могут находиться болезнетворные паразиты и микроорганизмы. Если говорить о червях, их наличие возможно, есть также большая вероятность обнаружить этих паразитов воочию. Если селедка прошла достаточный период засолки и соответствует всем правилам, в такой среде не выживет ни один червь. Только при условии малой засолки жизнь паразитов может быть сохранена.

Чтобы выявить паразитов, нужно знать признаки зараженной сельди:

  • после нажатия на тушу рыбы пальцем руки какое-то время будет сохраняться вмятина;
  • рыба с червями обладает мутными глазами;
  • у больной гельминтозом селедки брюхо имеет чрезмерную выпуклость;
  • жабры будут иметь неприятный запах и нетипичный оттенок;
  • разделывая зараженную рыбку, ее чешуя будет достаточно легко отходить от тушки;
  • кожа рыбы будет слизкой и липкой;
  • внутренности рыбы будут источать запах гнили или серы;
  • при варке бульона на рыбе на поверхности вместо жирной пленки будут появляться белые хлопья.

Фото 7

Зачастую при разделывании тушки сельди человек может зрительно обнаружить несколько червей около молоки или икры. В данном случае от рыбы лучше избавиться, а разделочные инструменты и руки нужно тщательно вымыть.

Как обезопасить себя от рыбных паразитов?

Для того чтобы не стать новым владельцем гельминтов из сельди, нужно придерживаться простых правил безопасности и профилактики. Селедочные глисты можно нейтрализовать такими мерами:

  • Покупать селедку лучше в проверенных точках сбыта, а именно в магазинах, супермаркетах и торговых центрах, где весь товар проходит проверку и имеет сертификаты качества. На стихийных рынках есть огромные риски приобрести рыбу, которая заражены характерными ей червями. Специалисты рекомендуют покупать рыбу целиком, а не в потрошеном состоянии. Перед покупкой продукт нужно внимательно осматривать на наличие признаков заражения.
  • Для нейтрализации возможных паразитов, рыбу нужно на несколько суток замораживать в морозильной камере. При этом температура в ней должна быть -20 градусов. Если в камере температура -30 градусов, рыбу достаточно продержать в ней всего 10 минут. В процессе варки кипятить рыбу нужно не менее 20 минут, столько же времени ее жарят. Разделывать сельдь нужно вдоль ее хребта. В процессе выпечки рыбу нужно держать в духовке не менее 1 часа.

На данный момент специалисты выделяют более 300 видов рыбных паразитов, но большая их часть не является угрозой здоровью человека. Главное правило безопасности — правильное хранение и приготовления рыбных продуктов.

samchist.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*