Черви в соленой селедке

Глисты в селедке – явление обычное, хоть и не совсем приятное. Иногда при покупке можно наткнуться на червячков, которые содержатся в брюшной полости. Они появляются при недостаточной обработке рыбного продукта. Сельдь – носитель различных гельминтов, большая часть которые представляет опасность для людей. Однако есть и такие виды, представители которых не принесут вреда человеку.

Признаки присутствия червей в рыбе

Если продукт хорошо просолен, вероятность присутствия гельминтов минимальна. Более внимательно следует осматривать свежую и слабосоленую рыбу. Присутствие глистов подтверждается рядом признаков:

  • Наружные покровы теряют эластичность. При надавливании образуется вмятина, которая у больной рыбы не восстанавливается.
  • Меняется оттенок глаз: склеры мутнеют, изменяют цвет.
  • Брюшко увеличивается в размерах, чему способствуют необратимые процессы во внутренних органах и растущее количество гельминтов.
  • При разделке тушки можно заметить, что жабры изменили цвет. Кроме того, появляется неприятный запах.
  • Чешуя легко отходит, а наружные покровы покрыты слизью.
  • Когда вскрывается брюшная полость, из нее вырывается гнилостный запах.
  • При варке бульон наполняется хлопьями. Также он получается нежирным.

При сильном заражении червяк заметен прямо на поверхности органов брюшной полости. В подобных случаях можно определить инвазию по внешним признакам, так как разрушительные процессы происходят быстро.

Как выглядят гельминты, содержащиеся в сельди?

Черви могут иметь разную длину и строение тела, что определяется принадлежностью к определенному виду. Например, Анизакиды по внешним признакам сходны с аскаридами: веретенообразное тельце, длина до 60 мм, концы закруглены. Кошачья двуустка, как и все сосальщики, характеризуется уплощенным телом. Размеры паразита: до 30 мм длина и 15 мм ширина.

Реже в рыбе встречается широкий лентец. Это крупный ленточный паразит, длина которого достигает нескольких метров. Распространенный вид – лигула. Длина этого паразита – в пределах 1 м. Не все гельминты заметны при осмотре рыбного продукта. Некоторые могут существовать во внутренних органах и выявляются только по изменениям структуры тканей.

Опасные для человека гельминты, содержащиеся в рыбе

В теле селедки обитает несколько особо вредоносных червей, которые, попадая в организм человека, не просто способны выжить в столь агрессивных условиях, но и активно развиваются. Среди наиболее опасных выделяют всего три формы гельминтоза: анизакидоз, дифиллоботриоз, описторхоз. Следует разобраться, какими признаками характеризуется каждый из видов, что позволит вовремя начать борьбу с глистами.


Анизакидоз

Паразиты заселяют пищеварительную систему. Данная форма гельминтоза провоцируется анизакидами. Они закрепляются на стенках желудка/кишечника и даже гортани. Постепенно их жизнедеятельность приводит к развитию болевого синдрома в области живота. Как следствие нарушения работы пищеварительной системы, меняется структура стула: понос или запор.

Постоянно чувствуется тошнота, со временем появляется рвота. Повышение температуры – явный признак анизакидоза. Есть и другие симптомы, в частности, аллергия в форме крапивницы, а иногда развивается бронхоспазм, который со временем при частой повторяемости может привести к бронхиальной астме. Худший сценарий – смерть пациента. Ряд симптомов аналогичен признакам аппендицита.

Интересно, что данная форма паразитарной болезни впервые проявилась сравнительно недавно – в 1955 г. Сегодня уже известно, что большая часть рыбы Тихого океана, а сельди – 100%, заражена паразитами. Личинки заметны в брюшной полости. Они напоминают спирлевидные образования и располагаются поверх икры, на молоках. Личинки анизакид представляют наибольшую опасность для человека.

Таких паразитов сложно побороть. Чтобы они погибли, придется держать рыбу 2 недели в морозильной камере при температуре от -18 и более. Метод засолки не приводит к уничтожению гельминтов, а лишь обездвиживает их.


Дифиллоботриоз

Источник гельминтоза этой формы – широкий лентец/солитер. Отдельные особи способны развиться до 25 м в длину. Это паразиты, обитающие в кишечнике. Метод засолки рыбных продуктов не избавляет от проблемы, а употребление слабосоленой рыбы и подавно является 100%-ной гарантией заражения.

Потомство гельминтов закрепляется на стенках тонкой кишки, а через 2-4 недели кишечник заселяют половозрелые особи. При закреплении на органах происходит механическое нарушение целостности тканей. Взрослые особи приводят огромное количество яиц, что усугубляет заболевание. Основные признаки поражения глистами:

  • субфебрильная температура;
  • боли в области живота;
  • чувство тошноты, примечательно, что рвота при дифиллоботриозе – явление нехарактерное.

Если заболевание продолжает развиваться, появляется раздражительность, теряется чувствительность языка, на нем появляются красные пятна, кружится голова. При увеличении количества гельминтов происходит отделение члеников их тела с последующим выходом во время дефекации.

Описторхоз

Причина заболевания – поражение сосальщиками, а конкретно – кошачьей двуусткой. Это, опять же, происходит при употреблении плохо обработанной рыбы, например, сельди.

Уже через 2-4 недели после заражения паразитами возникают первые признаки:

  • Сыпь на коже, сопровождающаяся зудом
  • Артралгия, миалгия
  • Температура повышается
  • Развивается астматический бронхит.

Гельминты поражают печень и желчные протоки. Как результат, развиваются характерные симптомы:

  • Тошнота, чуть позже добавляется рвота;
  • Угнетается аппетит;
  • Панкреатит;
  • При закупорке желчных протоков появляются боли в подреберье по правой стороне;
  • Структура кала изменяется: понос чередуется с запором;
  • Слизистые и кожа меняют цвет – желтеют.

Это надо знать:Настолько ли опасны паразиты в рыбе?

Меры предосторожности, позволяющие избежать заражения

Некоторые виды паразитов не гибнут при засолке, поэтому рекомендуется избегать слабосоленой рыбы. Если покупать тушу в целом виде, можно самостоятельно оценить ее состояние. Рекомендуется покупать рыбные продукты у надежных поставщиков. Не следует поддаваться соблазну и приобретать уцененную рыбу, скидочный товар.

Для хранения используется морозильная камера, желательно, чтобы температура была не меньше -20 градусов. Чем ниже значение этого параметра, тем меньше требуется держать рыбу в холоде. Например, при -30 градусах достаточно всего 10-минутной обработки. Процесс варки должен быть длительным (минимум 20 мин. с момента кипения воды).

Употребляют ли рыбу, зараженную глистами?

Ответ на вопрос, можно ли есть купленную сельдь, в которой обнаружились гельминты, зависит от условий хранений. Риск заражения минимален или отсутствует, если свежепойманную рыбу сразу поместили в морозильную камеру на длительный срок. При этом гельминты гибнут, находясь в кишечнике, не успев распространиться по организму. Во время разделки внутренние органы с паразитами удаляются, а значит, употреблять рыбу можно.


Если заражение глистами произошло?

Не всегда удается заметить паразитов, особенно, если из порченой рыбы уже приготовили селедочный паштет или другое блюдо. Инкубационный период заболевания длится от 1 до 4 недель, что определяется формой гельминтоза. Рекомендуется сразу обратиться к врачу для постановки точного диагноза.

Большинство паразитарных болезней диагностируется методом лабораторных исследований. Однако есть и такие формы гельминтозов, когда анализ кала – неинформативен.

Практически всегда паразиты провоцируют изменение состава крови. Некоторые показатели существенно возрастают, другие, наоборот, падают. Более информативен метод ФГДС, при котором проводится обследование желудка и 12-перстной кишки.

Он дает возможность обнаружить эрозию тканей органов и непосредственно самих паразитов. Определенные формы гельминтозов лечатся только оперативным вмешательством, но обычно достаточно лишь медикаментов. Если рыба, а особенно, соленая сельдь, является частым блюдом на столе в семье, рекомендуется чаще проходить обследование, наблюдать за своим здоровьем и 1-2 раза в год проводить профилактику гельминтозов.


otglista.ru

Заражение гельминтозом

При соблюдении технологии при засаливании сельди, паразиты полностью погибают и заразиться в таких случаях невозможно. Засолка является самым эффективным методом избавления от паразитов. Стопроцентную гарантию безопасности продукта дает и процесс замораживания свежей рыбы, производимый по правилам. Как бы это ни воспринималось, но существуют санитарные нормы, которые допускают присутствие некоторого количества паразитов в рыбе, которая разрешена к употреблению, не угрожая при этом гельминтозом. К тому же многие виды гельминтов, паразитирующие в рыбе, не способны представлять опасность для человека.

Насколько опасны черви в селедке для человека

Узнав, о таких нежелательных обитателях, сразу возникает вопрос – насколько опасны черви в селедке для человека и если да, то чем опасны? Черви в селедке, от которых можно заразиться через продукты, определяют в отдельную группу под названием рыбных гельминтозов. Коварство этих паразитов заключается в том, что почти все зараженные экземпляры не имеют внешних отличий от здоровых особей. Переносчиками глистов и их яиц могут быть почти все речные, а также морские обитатели.


рыба лежит на прилавке фото Хотя все продукты, перед тем как попасть на прилавок, подвергаются санитарному контролю на инвазивное заражение (ИЗ), но по нормативам в каждой рыбьей тушке может находиться определенное количество нежизнеспособных гельминтов. В случае, когда инвазивное заражение не превышает 5, рыба считается условно-съедобной и после специальной обработки допускается к употреблению. Если это число превышает норму ИЗ и будет больше 5, то продукт подвергается утилизации. Чаще всего черви в селедке располагаются в тканях мышц, в печени, а также в слоях кожи, в жабрах, в брюшке и в голове, а некоторые виды паразитов содержатся в селедке на икре и молоке. Например, при разделке можно встретить следующих гельминтов:

Анизакиды

Наиболее распространенные паразиты, которые можно обнаружить в селедке соленой – это анизакиды. Этот вид гельминтов паразитирует в кишечнике человека, предпочитая обитать в области толстой кишки. Симптомы, которые вызывает жизнедеятельность анизакид, похожи на признаки аппендицита, из-за ошибочного диагноза которого чаще всего человеку назначают операцию. Опасность попадания личинок в организм происходит во время употребления недостаточно просоленных деликатесных продуктов и сельди соленой, которая не подверглась требуемой обработке. Фото червей обнаруженных в сельди ниже.


Черви в соленой селедкеЛичинки этого гельминта не погибают при копчении, особенно при современных технологиях, когда этот процесс во многом не придерживается ГОСТа, а проводится в соответствии с техническими условиями. Отличительными признаками заболевания считаются боль в животе, часто острого характера, тошнота, приступы рвоты. Вгрызаясь в стенки кишечника и повреждая их, возбудители вызывают кишечное кровотечение, которое является угрозой жизни. Личинки паразита переносят повышение температуры до 65 градусов. Опасность заражения состоит в проникновении личинок из кишечника рыбы в слои ее мышц непосредственно после ее отлова, где обнаружить их впоследствии будет очень проблематично.

Лентец широкий

Эти черви встречаются реже, то тем не менее знать о нем необходимо, так как такую рыбу употреблять в пищу не рекомендуется. Чаще всего этот вид паразита можно встретить там, где не проводилась предварительная обработка рыбы перед засолкой, или она была недостаточно просолена. Лентец широкий в виде личинок может проникнуть в организм и с зараженными рыбными продуктами, где, паразитируя в тонком кишечнике через 2.5–3 месяца вырастают до взрослых особей, вызывая заболевание дифиллоботриозом.


Кошачья двуустка

Данный паразит вызывает заражение описторхозом, паразитирует в организме плотоядных животных, например, собак или лисиц, а также кошек. Промежуточное развитие кошачьей двуустки происходит в рыбе, принадлежащей семейству карповых. Человек получает заражение этим паразитом через недостаточно просоленную сельдь или, вообще, употребляя ее в сыром виде, увлекаясь восточной кухней, где такие блюда не редкость. Опасность заражения этим заболеванием заключается в поражении желчного пузыря и его протоков, а также печени и поджелудочной.

мужчину тошнит от вида червей в рыбе фото Первоначально личинка попадает в кишечник, затем в протоки печени и желчного, где спустя две недели выводятся половозрелые особи. С этого момента проявляются признаки, соответствующие симптомам развития поражения в печени: тошнота, тяжесть в правом боку, головная боль, проявление лихорадочного состояния в вечернее время, диспепсические расстройства, рвота. Оставленный без должного внимания описторхоз принимает хроническую форму, переходящую в цирроз, с последующими разрушениями в клетках печени.

Лигулез

Такой распространенный вид гельминтоза, как лигулез – считается довольно опасным для человеческой жизни, так как способен достигать метровых размеров.
еличиваясь, он оказывает давление на внутренние органы в организме человека, а также в результате своей жизнедеятельности отравляет организм токсинами, вызывая тяжелое состояние больного сильной интоксикацией. Присутствие подобных червей в селедке можно при внимательном рассмотрении определить по ее внешнему виду. При поражении лигулезом она истощена, с красными глазами, отличается небольшими размерами, а во внутренностях селедки соленой можно обнаружить самого паразита.

Гельминты, вызывающие диоктофимоз

Гельминты, вызывающие диоктофимоз, поражающие мочевыделительную систему. Развиваются в почках и вызывая почечную колику. Что делать в подобной ситуации – помочь может лишь хирургическая операция.

Можно ли есть продукты, пораженные гельминтами?

можно ли есть зараженную червями рыбу Не следует категорически отказываться от рыбных продуктов, с их помощью в организм человека поступаем огромное количество жиров и минеральных веществ, которые невозможно восполнить другими продуктами. Соблюдение необходимых требований при приготовлении и правильное хранение такой продукции позволит без опасения употреблять их в пищу не ограничивая себя. Опасность заразиться паразитами, употребляя рыбные блюда, исключается при достаточной температурной обработке, так как личинки и взрослые черви в селедке гибнут при температуре свыше 100 градусов. При понижении температуры все черви также становятся нежизнеспособными.

Что делать, чтобы не заразиться гельминтами от рыбы

Мало кому известно, и рыбакам, в том числе, что для того, чтобы полностью исключить любую возможность заболевания и не заразиться от рыбы паразитами, ее нужно предварительно заморозить сразу после улова. Недобросовестные продавцы часто не придерживаются этого правила, да и сами покупатели, придирчиво рассматривают товар на рынке, ищут свеженький улов (который нередко пролежал на солнце несколько часов, между прочим). Но как бы тони было, замороженную рыбку раскупают неохотно. Да и производители, заготавливающие селедку соленую в промышленных масштабах, также не следуют всем рекомендациям. Поэтому заразиться такими продуктами вполне возможно. Ни в коем случае нельзя пробовать салаты с селедкой в сомнительных киосках, особенно купленные на рынке. Опасно также употреблять в пищу и так называемую, воблу, которая чаще всего никакого отношения к вобле не имеет, из-за неправильной засолки и сушки в неподходящих условиях, личинки, находящиеся в ней, могут быть жизнеспособны.

Интересное видео: девушка разделывает селедку с червями (глистами)

yaparazit.ru

Бывают ли паразиты в селедке?

Несмотря на то, что рыба подвергается многих паразитным заболеваниям, многие черви в ее организме не влекут за собой никакого вреда человеку. Под воздействием специфического желудочного сока человека такие организмы сразу же погибают. Но есть и такие гельминты, которые устойчивы к агрессивной среде системы пищеварения, за счет чего они способны развиваться, размножаться и долгие годы существовать во внутренних органах человека.

Фото 1

Паразиты в селедке опасны для человека, если могут стать возбудителями следующих заболеваний: описторхоз, анизакидоз, дифиллоботриоз.

  1. Описторхоз – возбудитель этого заболевания называют кошачьей двуусткой, носителем такого паразитам могут выступать млекопитающие хищники. Рыбы являются лишь переносчиками и промежуточными хозяевами описторхоза, окончательный хозяин человек в результате заражения страдает поражением печени, желчного пузыря ил поджелудочной железы.
  2. Анизакидоз – возбудителем этой болезни являются аскаридоподобные черви анизакидамы, которые агрессивно вгрызаются в стенки органов пищеварения, а именно кишечника и желудка. Все симптомы данного заболевания схожи с клинической картиной аппендицита, острая фаза может стать причиной смерти человека.
  3. Дифиллоботриоз – ленточный червь является кишечным паразитом, который достигает 25 метров в длину. Заболевания сопровождается болями в области живота, упадком сил, тошнотой и отсутствием аппетита, а также потерей веса. В результате этого чаще всего образуется анемия.

Паразиты в селедке: фото

Анизакидоз в селедке:

Фото 2

Дифиллоботриоз:

Фото 3

Описторхоз:

Фото 4

Фото 5

Паразиты в соленой селедке:

Фото 6

Можно ли заразиться паразитами от соленой селедки?

В любой морской или речной рыбе, которая не прошла должной обработки, могут находиться болезнетворные паразиты и микроорганизмы. Если говорить о червях, их наличие возможно, есть также большая вероятность обнаружить этих паразитов воочию. Если селедка прошла достаточный период засолки и соответствует всем правилам, в такой среде не выживет ни один червь. Только при условии малой засолки жизнь паразитов может быть сохранена.

Чтобы выявить паразитов, нужно знать признаки зараженной сельди:

  • после нажатия на тушу рыбы пальцем руки какое-то время будет сохраняться вмятина;
  • рыба с червями обладает мутными глазами;
  • у больной гельминтозом селедки брюхо имеет чрезмерную выпуклость;
  • жабры будут иметь неприятный запах и нетипичный оттенок;
  • разделывая зараженную рыбку, ее чешуя будет достаточно легко отходить от тушки;
  • кожа рыбы будет слизкой и липкой;
  • внутренности рыбы будут источать запах гнили или серы;
  • при варке бульона на рыбе на поверхности вместо жирной пленки будут появляться белые хлопья.

Фото 7

Зачастую при разделывании тушки сельди человек может зрительно обнаружить несколько червей около молоки или икры. В данном случае от рыбы лучше избавиться, а разделочные инструменты и руки нужно тщательно вымыть.

Как обезопасить себя от рыбных паразитов?

Для того чтобы не стать новым владельцем гельминтов из сельди, нужно придерживаться простых правил безопасности и профилактики. Селедочные глисты можно нейтрализовать такими мерами:

  • Покупать селедку лучше в проверенных точках сбыта, а именно в магазинах, супермаркетах и торговых центрах, где весь товар проходит проверку и имеет сертификаты качества. На стихийных рынках есть огромные риски приобрести рыбу, которая заражены характерными ей червями. Специалисты рекомендуют покупать рыбу целиком, а не в потрошеном состоянии. Перед покупкой продукт нужно внимательно осматривать на наличие признаков заражения.
  • Для нейтрализации возможных паразитов, рыбу нужно на несколько суток замораживать в морозильной камере. При этом температура в ней должна быть -20 градусов. Если в камере температура -30 градусов, рыбу достаточно продержать в ней всего 10 минут. В процессе варки кипятить рыбу нужно не менее 20 минут, столько же времени ее жарят. Разделывать сельдь нужно вдоль ее хребта. В процессе выпечки рыбу нужно держать в духовке не менее 1 часа.

На данный момент специалисты выделяют более 300 видов рыбных паразитов, но большая их часть не является угрозой здоровью человека. Главное правило безопасности – правильное хранение и приготовления рыбных продуктов.

samchist.ru

В чем опасность?

Бесспорным лидером среди морской промысловой рыбы является селедка. Для многих она остается незаменимым продуктом на любой праздник. Ее можно есть с вареной картошкой и маринованным луком либо приготовить салат, например сельдь под шубой.

Обратите внимениСвоеобразный вкус, пищевая ценность, наличие необходимых химических элементов привлекает потребителей. В сыром виде ее не едят, а вот посол – идеальный вариант. Соление – распространенный способ обеззараживания продуктов, но только при строгом соблюдении технологии.

За последние годы сильно упал контроль качества рыбной продукции. Недобросовестные производители не всегда соблюдают правильную рецептуру и технологию приготовления. Для многих прибыль стоит выше порядочности. Несоблюдение санитарных норм также может быть причиной отравления и заражения паразитами. Производственные ошибки делают всеми любимую сельдь опасной для жизни.

к оглавлению ↑

Гельминты и вызываемые ими заболевания

Описторхоз и клонорхоз. Пожалуй, самыми распространенными рыбными жителями являются сибирский (кошачий) и китайский сосальщики. Оба представителя типа плоские черви имеют сходное строение, локализацию и патогенное действие, поэтому рассматриваются вместе.

Излюбленными местами для сосальщиков являются печень, поджелудочная железа, желчный пузырь и желчные протоки. Бывают случаи атипичной локализации таких паразитов, однако встречаются они довольно редко.

Окончательными хозяевами таких гельминтов являются рыбоядные животные, а значит, и человек, в том числе. В их организме личинки, попавшие при употреблении зараженной рыбы, развиваются и превращаются во взрослых особей. Половозрелый сосальщик, как и любой гельминт, отравляет организм хозяина.

Селедочные паразитыПатогенез описторхоза (возбудитель – сибирский сосальщик) основан на проявлении аллергических реакций, нарушении функций желудочно-кишечного тракта и на механическом поражении желчных ходов.

Могут возникнуть застои желчи. На ранней стадии у больного отмечается высокая температура, головные боли, общая слабость, тошнота, понос. Затем появляются симптомы поражения названных органов.

В отличие от описторхоза клонорхоз (возбудитель – китайский сосальщик) протекает тяжелее. Начальные симптомы типичные, но могут возникать приступообразные боли в правом подреберье, которые иррадиируют в спину или правую половину шеи.

Если вовремя не принять меры при наличии вышеперечисленных признаков, заболевание может привести к разрушению печени, воспалению поджелудочной железы и общему расстройству пищеварительной системы.

АнизокодыАнизокидоз. В последнее время внимательные потребители при разделке селедки все чаще стали обнаруживать маленьких закрученных червей. Называются они анизокидами, — возбудители созвучного заболевания. Сигналом к тому, что в организм проникли эти паразиты, служит внезапная боль в животе, понос, рвота.

Боль в правой подвздошной области напоминает воспаление аппендицита. Личинки червей прочно присасываются к кишечным ворсинкам, что провоцирует непрекращающееся кровотечение. Если вовремя не устранить проблему – наступит смерть.

Дифиллоботриоз: возбудитель заболевания – лентец широкий, представитель ленточных червей.

ДифиллоботриозТакое название гельминт получил за нетипичную для своего класса ширину тела и колоссальные размеры: взрослый паразит достигает 20 м – немыслимая длина! Страшно представить, что такой гигант поселится в нашем организме после употребления некачественной рыбной продукции.

Личинки попадают в кишечник человека, а через несколько месяцев превращаются во взрослую особь. Лентец не только питается за счет своего хозяина, но и наносит непоправимый вред: дисбактериоз, непроходимость кишечника. Помимо этого может быть нарушено всасывание водорастворимых витаминов, а нарушение кроветворения приведет к развитию тяжелой анемии.

к оглавлению ↑

Лабораторная диагностика

Если после употребления морепродуктов через какое-то время у вас появились перечисленные симптомы, срочно обратитесь к специалисту. При подозрении на наличие паразитов обычно проводят следующие мероприятия: обнаруживают яйца глистов в фекалиях и дуоденальном содержимом, направляют на иммуноферментный анализ. В редких случаях берут биопсию тканей.

Ведро селедкиПрофилактические мероприятия: для того чтобы избежать заражения паразитами, следует учитывать несколько простых правил. При покупке обязательно обратите внимание на свежесть продукта: зрачки рыбы не должны быть мутными, а жабры – зеленоватого оттенка.

Вздутый живот также может быть признаком наличия посторонних организмов. Во время разделки проверьте, не издают ли внутренние органы неприятный запах. Если вы обнаружили в рыбе маленьких белых червей – выбрасывайте продукт. Паразиты никогда не живут по отдельности, глисты в селедке – показатель, что рыба полностью заражена. Есть такой морепродукт опасно.

Не стоит увлекаться свежемороженой и вяленой рыбой. Даже при сильной заморозке некоторые организмы могут остаться. Заражения можно избежать, если самим хорошо обработать и прожарить рыбу.

СушиА еще медики не рекомендуют есть суши, икру, строганину —  все то, что не подвергается никакой термической обработке.

Соблюдение этих правил убережет вас от заражения гельминтами. Помните, что нельзя есть сельдь сомнительного качества. Если даже никаких посторонних организмов не было обнаружено, это не значит, что рыба безопасна. Ведь самая страшная беда та, которую не видно. Закупайте продукты только в проверенных магазинах, проверяйте товар, и тогда можно без опасения есть любимую селедку, не опасаясь за свое здоровье.

vidigribka.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*