Можно ли есть сырую рыбу

Сырая морская и речная рыба является переносчиком многих заболеваний, в ней содержатся различные паразиты, которыми можно заразиться через неправильно приготовленные из рыбы блюда.

Однако паразитов можно обезвредить, соблюдая санитарные нормы разделки и обработки рыбы.

Ошибочным является утверждение, что полезные свойства содержатся только в живой рыбе.

Некоторые люди считают, что долгая термическая обработка портит вкус рыбы, поэтому при ее обработке стараются использовать поменьше соли, дыма, термической обработки (суши, строганина, салат из сырой рыбы с уксусом и пряностями). Конечно, это помогает сохранить ее питательную ценность, но зато сохраняет вероятность выживания возбудителей болезней. А поев недостаточно обработанную рыбу, человек рискует заразиться паразитами, которые в ней живут, следовательно, есть сырую рыбу просто опасно.

Вред

Употребление сырой, недостаточно прожаренной или слабопросоленной рыбы грозит вероятностью заражения глистами. Не доваривая или недостаточно промораживая, либо просаливая рыбу, человек становиться носителем (окончательным хозяином) гельминтов.


Паразиты поражают — сердечнососудистую, мочеполовую, опорно-двигательную, дыхательную, эндокринную, нервную систему. Они ослабляют иммунную систему. Паразиты могут стать причиной множества заболеваний, они паразитируют различные органы человека (печень, желчный пузырь, поджелудочную железу, желудочно-кишечный тракт). 

Особенно опасными для человека паразитами являются — сибирский сосальщик, лентец широкий.  Присасываясь к внутренним органам, эти паразиты побуждают человека гораздо чаще, чем требуется принимать пищу, питая в большей степени не свои клетки, а клетки паразитов.  

Также частое употребление сырой рыбы может привести к очень опасному заболеванию — описторхозу, поражающему печень и поджелудочную железу, способствующему раку этих органов.

Помимо паразитов в рыбе могут накапливаться различные ядовитые вещества, если она обитала в загрязненной различными промышленными или сельскохозяйственными стоками воде. При употреблении такой рыбы в сыром (необработанном) виде возможно отравление пестицидами, гербицидами или тяжелыми металлами (такими как ртуть, кадмий, свинец, и т.п.). Это еще одна из причин почему есть сырую рыбу нельзя.

Польза

В состав рыбы входят очень ценные для организма человека йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины — Е, D, В12, В6, А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3  и омега-6, а также легко усваиваемые белки.


Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3  и омега-6, которые содержатся в рыбьем жире, благотворно влияют на мозг, сосуды и сердце. Благодаря им в крови снижается уровень холестерина, тем самым уменьшается вероятность образования бляшек на стенках кровеносных сосудов, являющихся основными причинами инсульта.

Морская рыба содержит в себе аминокислоту таурин, являющуюся незаменимым регулятором кровяного давления. 

Йод, содержащийся в морской рыбе, необходим для здоровья щитовидной железы.

Рекомендации

Чтобы избежать опасности заражения гельминтами, необходимо полностью отказаться от употребления сырой рыбы.

Но все же есть несколько условий, при которых можно есть сырую рыбу, только они достаточно трудновыполнимы:

Сырой можно есть рыбу, которая должна быть искусственно выращенная — которую лечили и контролировали на отсутствие паразитов, а кормили искусственными кормами.

Также в сыром виде можно есть океаническую или морскую рыбу после шоковой заморозки – это рыба, немедленно замороженная прямо на судне, а размороженная прямо перед употреблением в пищу. Но если рыба несколько раз была заморожена, тогда в ней начинают размножаться вредные бактерии. Поэтому необходимо знать, сколько раз она замораживалась.


В речной рыбе практически во всех видах (кроме рыбы осетровых пород) могут обитать опасные для человека паразиты. Потому считается, что в сыром виде можно есть только стерлядь. Остальные виды рыб необходимо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.  

Во избежание заражения паразитами, никогда не пробовать сырой фарш. Даже в небольшом кусочке может содержаться более сотни паразитов и их яиц.

Сырую рыбу не следует класть рядом с другими продуктами, особенно, уже приготовленными.

При оттаивании рыбы нельзя оставлять ее открытой для воздуха. В этом случае на рыбе начнут интенсивно размножаться бактерии.

Для разделки рыбы и мяса, резки хлеба и овощей необходимо иметь разные доски и никогда не заменять одну другой.

Для разделки рыбы нужно иметь отдельную разделочную доску и нож. После их использования нужно тщательно вымыть доску и нож с моющим средством (или с мылом), а затем пролить кипятком. Желательно чаще менять доски или рубанком снимать верхний слой (если доска деревянная).

Рекомендуется работать с рыбой в перчатках, а любую, даже незначительную ранку немедленно промывать и обрабатывать йодом или зелёнкой, во избежание инфекций.   

Чтобы сохранить полезные свойства рыбы, нужно правильно выбрать способ её приготовления. Лучше всего полезные вещества сохраняются при варке рыбы, но так же подойдёт запекание или приготовление на открытом огне.


Не очень рекомендуется жарить рыбу. Жареная рыба переваривается труднее, также в ней накапливаются различные канцерогены, и остаются почти все экстрактивные вещества и вредные пурины. Ещё в процессе жарки рыбы (при вытапливании жира) разрушаются ценные жирные кислоты.

 

Источник: https://factor-vesa.net

www.amotek-rb.com

Суши Все знают, насколько важен белок в нашем рационе. Рыба – это отличный способ получить суточную долю протеина. Это особенно важно для тех из нас, кто любит красное мясо, но нуждается в хорошо сбалансированной диете.

Большинство людей едят приготовленную рыбу: вареную, жареную или гриль. Но как насчет сырой рыбы? Сырая рыба является основным продуктом питания во многих диетах по всему миру, особенно ее часто можно встретить в суши, сашими и других японских деликатесах. Сырая рыба имеет много скрытых проблем, у которых есть последствия.

Минздрав остерегает от употребления сырой рыбы, и акцентирует, что морепродукты должны быть приготовлены. Многие люди предпочитают есть рыбу сырой, пропуская мимо ушей рекомендации медиков. Если вы все-таки решите есть сырую рыбу, вы должны выбрать рыбу, которая прошла путь глубокой заморозки. Даже свежая рыба, купленная в продуктовом магазине, должна в первую очередь быть замороженной. Замораживание минимизирует присутствие вредных паразитов, которые умирают в процессе замерзания. Но замораживание не убивает все микроорганизмы, поэтому все же лучше есть приготовленную рыбу.


Какие меры предосторожности соблюдать?

Наиболее важным фактором является узнать о месте происхождения рыбы. Лучше покупать ее на  местном рыбном рынке у проверенных торговцев, или в специализированом магазине. Надежный источник является одним из наиболее важных аспектов в выборе высококачественной рыбы. Потом, стоит следовать простым рекомендациям. 

При покупке свежей рыбы, покупайте только рыбу из холодильника, а еще лучше покрытую слоем льда. Зачастую большинство сырой рыбы поступает в магазин глубоко замороженной, а потом уже размораживается на месте в беспечной манере.  Для начала посмотрите на условия хранения мороженой рыбы, на состояние льда. Если рыба не высшего качества, то лучше избежать покупки. Иногда рыба продается, живой, а значит, вы должны быть особенно бдительными.

Далее, присмотритесь внимательно к самой рыбе. Ищите рыбу с ясными глазами. Мутные глаза – плохой признак. Глаза должны выпирать и никогда не быть впавшими. И вопреки распространенному мнению, свежая рыба не должна сильно пахнуть, запах должен быть едва ощутимым. Плоть свежей рыбы при нажатии пружинит. Жабры не должны быть покрыты слизью.


Замороженная рыба доступна круглый год, но все же будьте осторожны в выборе, планируя приготовить рыбное блюдо. Рыбу лучше брать из нижнего яруса морозильника, так как   перепады температуры в верхнем шаре могут пагубно сказаться на качестве продукта. Рыба с чрезмерным количеством кристаллов или кусков льда, скорее всего не одноразово замораживалась и размораживалась. Такой продукт следует избегать.

Как следует хранить свежую рыбу?

Лучше всего хранить свежую рыбу отдельно от всех продуктов в холодильнике и на рабочих поверхностях. Увеличивается возможность перекрестного загрязнения рыбы с различными типами мяса.

При разморозке рыбы ее следует положить в глубокую емкость и накрыть крышкой, во избежание проникновения запахов и талой воды на другие продукты.

Безопасно ли есть суши? 

Суши становятся все более популярными по всему миру и теперь готовятся  не только в японских ресторанах. В настоящее время суши доступны в супермаркетах, гастрономах и продуктовых магазинах. Они очень популярны, потому что это здоровая еда, с низким содержанием жира и калорий. Сашими —  отдельные части сырой рыбы с различными соусами для макания,  также набирают популярность.


Не стоить подавать суши из сырой макрели и кальмаров. Это потому, что эти два вида имеют самое большое количество паразитов в организме, что связанно с их образом питания в дикой природе. Креветки, угорь и осьминог по тем же причинам сперва готовятся. Остальные виды свежей рыбы могут подаваться сырыми.

Приготовление суши это форма искусства, поэтому большинство японских ресторанов очень гордятся их свежей рыбой и высококачественной едой.

Если вы будете следовать общим указаниям при покупке и готовке рыбы, нет никакой причины почему сырая рыба не может подаваться в вашем доме или ресторане

 

www.restobaza.com

Сегодня модно заказывать в ресторанах популярные иностранные блюда, в состав которых входит сырая рыба. Но знают ли гурманы, любящие отведать суши или строганины, что вместе с деликатесом поедают крайне опасную приправу? Можно ли есть сырую рыбу? Ответ однозначен — нельзя.

В рыбе содержится большое количество болезнетворных бактерий, яйца всевозможных паразитов (в том числе и глистов), токсины, тяжелые металлы и пестициды, которые рыба могла получать из зараженной воды. Таким блюдом можно не на шутку отравиться или заполучить гельминтов, а еще при регулярном употреблении сырой рыбы существует риск заболеть описторхозом. Эта болезнь поражает печень и поджелудочную железу вплоть до образования злокачественных опухолей.


Опасность таится не только в откровенно сырой рыбе — недобросовестно обработанные копчености и соления из нее тоже могут быть вредными. Бактерии и паразиты способны выдержать высокие температуры, мороз и обработку различными маринадами в течение достаточно длительного времени. Например, варить рыбу нужно не менее 15 минут, вредные микроорганизмы гибнут лишь через 12 часов глубочайшей заморозки в -27 градусов, а при горячем и холодном посоле необходимо продержать рыбу в рассоле не менее недели, чтобы уничтожить опасные бактерии.

Сырая рыба настолько коварна, что способна нанести вред даже при соприкосновении с остальными продуктами, особенно если это уже готовая еда. Поэтому для разделывания рыбы нужно использовать отдельную доску и усердно мыть после нее посуду и ножи.

Существует несколько условий, при которых не опасно есть сырую рыбу — но выполнить их не так уж просто. Сравнительно безвредна рыба, выращенная в искусственных условиях при жестком контроле за ее питанием, качеством воды и здоровьем (согласитесь, это сложно проверить). Также можно кушать дары океана, которые заморозили прямо на корабле и разморозили непосредственно перед подачей на стол (этот момент тоже практически невозможно проконтролировать).

Наибольшее количество паразитов содержится в речной рыбе, океаническая менее опасна для употребления в сыром виде. Но лучше все же не рисковать своим здоровьем.

zooclub.ru

Паразитарная инфекция


Согласно докладу, врачи, которые обследовали мужчину, заподозрили паразитарную инфекцию, когда он сообщил им об употреблении суши. Они исследовали верхнюю часть пищеварительного тракта мужчины с помощью эндоскопа и увидели паразита, прикрепленного к внутренней стенке кишечника. рыбаВрачи смогли удалить паразита и определили его вид. Это действительно был Anisakis. Болезнь, вызванная этим червем, известна как анисакис. рыба

Ранее случаи анисакиса наблюдались в основном среди жителей Японии. Но в связи с изменением пищевых привычек болезнь начала распространятся в западных странах. Она встречается у людей, которые едят сырую или плохо приготовленную рыбу.рыба

Где обитает паразит

Согласно информации Центра по контролю и профилактике заболеваний, этот паразит в основном живет в такой рыбе, как треска, пикша, тихоокеанский лосось, сельдь, камбала и морской черт, а также в кальмарах.


рыба

Поскольку червь встречается в рыбе, риску заражения подвержены все, кто употребляет ее в пищу в сыром или плохо приготовленном виде. рыбаТаким образом, лучший способ предотвратить болезнь – отказаться от употребления сырой или недоваренной рыбы. К сожалению, это значит, что вам также следует быть осторожными, когда вы заказываете суши, или же вовсе исключить их из рациона.рыба

Паразиты в рыбе погибают при температуре не менее 63 градусов по Цельсию. Кроме того, убить их можно замораживанием сырой рыбы при температуре минус 20 ° С или ниже в течение 7 дней, или при температуре минус 35 ° С в течение 24 часов.

fb.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*